Curry rosso thailandese vegetariano
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 min
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Tempo totale
30 minuti
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dose: circa 1 1/3 di tazza
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Calorie 175
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Carboidrati 25 g
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Fibra alimentare 4 g
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Grassi 7 g
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Grassi saturi 5 g
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Grassi mono 0 g
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Proteine 5 g
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Colesterolo 0 mg
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Sodio 354 mg
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Zuccheri 8 g
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Potassio 433 mg
Questa saporita ricetta vegetariana di curry rosso tailandese abbina le patate dolci alle verdure fresche di tarassaco e agli asparagi, ma si possono sostituire con cimette di cavolfiore, melanzane asiatiche a cubetti, zucca o carote. Se utilizzate il cavolfiore o la melanzana, aggiungeteli prima, quando la patata è solo parzialmente cotta, perché impiegheranno più tempo a cuocere rispetto agli asparagi. Il classico curry rosso tailandese è aromatizzato con foglie di lime e basilico tailandese. Se li trovate, usateli, ma anche senza di essi il curry di verdure sarà comunque un successo.
Istruzioni per l'uso
Scaldare una pentola larga e pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere circa 2 cucchiai di latte di cocco e la pasta di curry, mescolando per scioglierla. Cuocere, mescolando, fino a quando non diventa aromatico, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere 1 tazza di latte di cocco e cuocere per 1 minuto, quindi aggiungere le patate dolci. Mescolare per ricoprire i pezzi e cuocere, mescolando spesso, per altri 3 minuti.
Aggiungere l'acqua e portare a ebollizione. Cuocere fino a quando le patate dolci sono quasi cotte, circa 5 minuti. Aggiungere il latte di cocco rimanente, gli asparagi, i peperoncini (se usati) e le foglie di lime (o la scorza di lime); cuocere per 1 minuto. Mescolare le verdure di tarassaco (o rucola), il basilico e il sale fino a quando non sono ben combinati. Continuare a cuocere fino a quando gli asparagi sono appena teneri, ancora 1 o 2 minuti. Rimuovere le foglie di lime, se necessario, prima di servire.
Suggerimenti
Suggerimento: La pasta di curry rosso è una miscela di peperoncini, aglio, citronella e galangal (una radice dal sapore simile allo zenzero). Cercatela in barattoli o lattine nella sezione asiatica del supermercato o nei negozi specializzati. Il livello di calore e di sale può variare notevolmente a seconda della marca. Assicuratevi di assaggiare man mano.
