Muffin al cocco e carote con gloria mattutina
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
20 min
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Tempo totale
60 min
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 1 dozzina di muffin
Dose: 1 muffin
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Calorie 186
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Carboidrati 28 g
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Fibra alimentare 3 g
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Grassi 8 g
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Grassi saturi 6 g
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Mono grassi 1 g
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Proteine 4 g
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Colesterolo 31 mg
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Sodio 206 mg
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Zuccheri 15 g
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Potassio 193 mg
Questi muffin alla gloria mattutina con carote e cereali integrali possono essere preparati in anticipo per la colazione o per uno spuntino, in modo da essere pronti in una mattina impegnativa. Aggiungete un latte scremato e la vostra giornata inizierà in modo sano. Oppure preparate questa ricetta di muffin al cocco e carote per un brunch speciale. Cercate l'olio di cocco, in barattoli o vaschette, vicino ad altri oli da cucina nei grandi supermercati, nella sezione alimenti naturali o nei negozi di alimenti naturali.
Istruzioni
Preriscaldare il forno a 350°F. Rivestire una teglia per muffin da 12 tazze con uno spray da cucina.
In una ciotola media sbattere la farina integrale, 1/2 tazza di avena, il lievito, la cannella, il sale e il pimento.
In una ciotola grande sbattere le uova, la salsa di mele, il miele e la vaniglia. Aggiungere l'olio di cocco con una frusta. Mescolare delicatamente la miscela di farina fino ad inumidirla. Aggiungere le carote, 1/2 tazza di cocco e l'uvetta.
Dividere la pastella nei pirottini da muffin. Cospargere con i restanti 2 cucchiai di avena e cocco.
Cuocere i muffin finché non si sollevano quando vengono leggermente toccati e uno stuzzicadenti inserito al centro esce con solo briciole umide, da 30 a 35 minuti. Lasciare riposare nella teglia per 10 minuti prima di sformarli su una griglia. Servire tiepida o a temperatura ambiente.
Suggerimenti
L'olio di cocco è solido a temperature inferiori a 76°F. Per sciogliere l'olio di cocco solidificato, togliere il coperchio e mettere il contenitore in una ciotola con acqua molto calda; mescolare frequentemente finché non si scioglie. Da preparare in anticipo: Avvolgere singolarmente nella plastica e conservare a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi. Per riscaldare, rimuovere la plastica, avvolgere in un tovagliolo di carta e cuocere in microonde ad alta velocità per 30-60 secondi.
