Zuppa di farro al salmone e asparagi
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
40 min
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Tempo totale
40 min
punti salienti della ricetta
Non ci sono punti salienti per questa ricetta.
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dosi: 1 1/2 tazza di stufato e 1/2 tazza di farro
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Calorie 407
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Carboidrati 40 g
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Fibra alimentare 5 g
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Grassi 11 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 5 g
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Proteine 37 g
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Colesterolo 66 mg
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Sodio 432 mg
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Zuccheri 4 g
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Potassio 847 mg
In questa ricetta di farro e salmone, il salmone è cotto in camicia in un brodo infuso di miso con asparagi teneri e porri saltati. Se per questa ricetta utilizzate il farro "perlato", un farro a cottura più rapida, iniziate con una tazza intera di cereali e riducete il tempo di cottura a 15 minuti. Per pulire i porri, tagliare le cime verdi e le radici bianche e dividerli nel senso della lunghezza. Metteteli in una grande ciotola d'acqua e scuoteteli per liberarli dalla sabbia o dal terriccio. Ripetere l'operazione fino a quando non rimangono residui di terra.
Istruzioni per l'uso
Unire l'acqua e il farro in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco alto. Ridurre la fiamma a medio-bassa, coprire e cuocere fino a quando il farro è tenero e masticabile, circa 30 minuti. Scolare.
Circa 15 minuti dopo aver iniziato a preparare il farro, scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio. Aggiungere i porri e cuocere, mescolando spesso, finché non iniziano ad ammorbidirsi, circa 2 minuti. Aggiungere gli asparagi e l'aglio; cuocere, mescolando, fino a quando gli asparagi sono di colore verde brillante, circa 2 minuti. Aggiungere il brodo e il miso; aumentare la fiamma al massimo e portare a ebollizione. Ridurre il calore a medio e mescolare delicatamente il salmone. Cuocere a fuoco lento per 3 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare con basilico e pepe.
Dividete il farro in 4 ciotole profonde e completate con lo stufato di salmone.
Suggerimenti
Cercate il miso bianco (dolce) dal sapore delicato, prodotto con soia e riso, vicino al tofu nei supermercati ben forniti. Si conserva in frigorifero per almeno un anno.
