Dall'archivio del medico
I piselli dolci e paffuti sulla vite annunciano l'inizio della stagione vegetativa primaverile. Prendetene una manciata e fate il pieno di vitamine. Questo legume verde è ricco di vitamina A, B-1, B-6, C e di una dose extra di vitamina K, che combatte l'osteoporosi. Una tazza di piselli verdi bolliti contiene il 46% della RDA di vitamina K-1, nota per mantenere la salute delle ossa e per aiutare il sangue a coagulare per prevenire le emorragie. I piselli sono ricchi di fibre e poveri di grassi e non contengono colesterolo. Inoltre, sono una buona fonte di proteine vegetali.
Sapevate che una porzione da 100 calorie (circa 3/4 di tazza) contiene più proteine di 1/4 di tazza di mandorle o di un cucchiaio di burro di arachidi? Non c'è da stupirsi che i piselli fossero i preferiti dagli antichi Egizi, che li seppellivano nelle loro tombe per usarli nell'aldilà. Eravate il tipo di bambino che li spingeva, non mangiati, nel piatto? È ora di riconsiderare questa fonte di energia vitaminica. Date ai piselli una possibilità.
Più K in arrivo
Altri alimenti ricchi di vitamina K sono il cavolfiore e i fagioli, oltre alle verdure a foglia verde come spinaci, broccoli e cavoli.
Ricetta
Piselli alla menta in coppette di lattuga
Per 8 porzioni
2 tazze di piselli freschi o 10 once di piselli surgelati
1 cipolla, tritata
2 once di burro non salato
1/3 di tazza di menta fresca, tritata
1 cucchiaino di zucchero
Sale e pepe a piacere
8 foglie di lattuga Boston, lavate
Se si usano piselli freschi, sbollentarli in acqua bollente per 5 minuti, poi immergerli in acqua fredda per fermare la cottura. Se si usano piselli surgelati, scongelarli.
Soffriggere la cipolla nel burro fino a farla caramellare, circa 10-15 minuti.
Aggiungere i piselli, la menta, lo zucchero, il sale e il pepe e cuocere per 5 minuti o finché non sono caldi.
Distribuire i piselli nelle coppette di lattuga e servirli caldi.
Per porzione (escluso il sale a piacere): 89 calorie, 2,2 g di proteine, 7,3 g di carboidrati, 6 g di grassi, 3,6 g di grassi saturi, 16 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 99 mg di sodio. Calorie da grassi: 61%.
