Probabilmente consumate diversi tipi di pesce senza conoscerne i benefici per la salute. Ecco un altro pesce che dovreste provare: L'eglefino è ricco di minerali, acidi grassi omega-3 e vitamine del gruppo B, ma anche di bassi livelli di mercurio.
Che cos'è l'eglefino?
L'eglefino è un pesce popolare consumato in molte località dell'Oceano Atlantico settentrionale. Il suo nome scientifico è Melanogrammus aeglefinus, che deriva dal greco melanogrammus, ovvero "linea nera". Questo pesce oceanico fa parte della famiglia dei merluzzi.
L'eglefino e il merluzzo possono sembrare simili, ma è possibile individuare le differenze osservando le seguenti caratteristiche distintive:
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Dimensioni: l'eglefino è molto più piccolo del merluzzo. Il merluzzo è più grasso e rotondo dell'eglefino.
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Linee laterali: In entrambi i pesci è possibile individuare una forma di linea laterale, più o meno sviluppata. Per l'eglefino, la linea laterale è distintamente nera. Tra la linea laterale è presente una pinna pettorale che presenta anch'essa una macchia nera ovale. Il merluzzo, invece, ha una linea laterale bianca o crema.
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Pinne dorsali: L'eglefino ha una pinna dorsale anteriore lunga e appuntita, mentre quella del merluzzo è rotonda.
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Colore del corpo: il corpo dell'eglefino è grigio scuro o quasi nero, a differenza del merluzzo, il cui colore è grigio-marrone punteggiato.
L'eglefino si trova vicino al fondale marino dove può nutrirsi di cibo per pesci come gamberi, invertebrati e piccoli pesci. I pesci più giovani si nutrono di prede più piccole come larve di pesce, copepodi e plancton. Le prede dell'eglefino più anziano possono essere anguille di sabbia, vermi, ricci di mare e capelin. Essendo un pesce di profondità, l'eglefino prospera in acque profonde tra i 50 e i 300 metri a una temperatura superiore ai 2 gradi Celsius.
Per catturare l'eglefino si usano delle esche. Per catturarne uno, si posiziona l'esca nel punto in cui l'eglefino ama trascorrere il suo tempo: ad esempio, intorno a ostacoli come rocce e relitti. Una volta scoperto il cibo dell'eglefino, si può usare la stessa preda come esca.
Quali sono i benefici dell'eglefino per la salute?
L'eglefino ha un sapore intenso e la sua carne ha una consistenza leggermente superiore a quella di altri pesci. Questo pesce è ricco di sostanze nutritive e ha diverse proprietà benefiche, come indicato di seguito:
L'eglefino e gli acidi grassi omega-3
L'eglefino contiene grassi, soprattutto acidi grassi omega-3. Gli omega-3 sono molto apprezzati perché favoriscono la salute del cuore. È possibile migliorare le condizioni del cuore consumando alimenti ricchi di omega-3, come il pesce eglefino. Inoltre, gli omega-3 aiutano il cervello umano a funzionare normalmente e sono utili per la salute della pelle, in particolare per prevenire la dermatite.
Si possono consumare tre etti di eglefino cotto. Pensate alle dimensioni del palmo della mano per visualizzare una porzione di tre once. Questa quantità di eglefino contiene 77 calorie. Questa quantità di calorie è molto bassa, il che la rende una scelta proteica inadeguata. Tuttavia, una quantità del genere è meglio che non avere alcuna proteina. Il corpo ha bisogno di una quantità sufficiente di proteine per la costruzione dei muscoli e dei tessuti.
Minerali nell'eglefino
I minerali sono nutrienti essenziali per l'organismo. Un pasto a base di eglefino contiene fosforo e selenio. Il fosforo può favorire la salute di ossa e denti. Il selenio aiuta a combattere i radicali liberi che possono distruggere le cellule e portare a malattie croniche.
L'eglefino affumicato fornisce il 66% del fabbisogno giornaliero di selenio e il 17% del fosforo necessario. Sebbene l'affumicatura comporti la salatura, evitate di aggiungere troppo sale. L'eccesso di sodio affatica le funzioni dei reni e, a sua volta, aumenta il rischio di ipertensione, infarto e ictus.
Vitamine nell'eglefino
Le vitamine svolgono centinaia di funzioni nell'organismo che è necessario conoscere. Favoriscono lo sviluppo delle ossa, curano le ferite e rafforzano il sistema immunitario. L'eglefino è ricco di diverse vitamine del gruppo B, come la niacina, la B3, la B6 e la B12. La niacina converte il cibo in energia che il corpo utilizza come carburante. La B3 migliora il sistema nervoso e digestivo. Le vitamine B6 e B12 contribuiscono alla formazione dei globuli rossi, alla salute dei nervi e alla cognizione.
Bassi livelli di mercurio nell'eglefino
Il mercurio è un metallo pesante che di solito si accumula nell'acqua. Quasi tutti i pesci contengono tracce di mercurio. L'ingestione di pesce contenente impurità e metalli pesanti, tuttavia, comporta un rischio per i sistemi neurologico, digestivo e immunitario. Il sistema nervoso dei bambini è in continuo sviluppo e quindi presenta un rischio elevato di avvelenamento da mercurio. L'avvelenamento da mercurio è più probabile quando si mangiano pesci più grandi come squali, pesci tile e pesci spada. Il consumo di eglefino è vantaggioso perché contiene bassi livelli di mercurio. Per questo motivo l'eglefino più piccolo è tra le opzioni più sicure.
Come si prepara l'eglefino?
Ora che siete informati sui benefici salutari dell'eglefino, è altrettanto opportuno sapere come si prepara l'eglefino. L'eglefino è un pesce versatile e può essere preparato in numerosi modi.
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Cottura al forno
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Friggere
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Grigliare
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In padella
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Cottura in camicia nel latte
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Casseruola
Conclusione
L'eglefino è un pesce di mare che si trova soprattutto nell'oceano Atlantico settentrionale. La maggior parte delle persone lo consuma come frutto di mare perché è gustoso e ha un valore nutrizionale. I benefici dell'eglefino per la salute includono la sua composizione di minerali, vitamine del gruppo B, acidi grassi omega-3 e bassi livelli di mercurio. È possibile preparare l'eglefino in numerosi modi e utilizzarlo in molti piatti.
