Il nasello è noto per essere economico e facilmente reperibile nella maggior parte del paese. Tuttavia, non molti sanno che fornisce preziosi nutrienti ed è anche meno calorico di altre carni.
Ecco tutto quello che c'è da sapere.
Che cos'è il nasello?
Il nasello è un tipo di pesce di mare noto per il suo prezzo accessibile e per i suoi molteplici benefici nutrizionali. È una scelta fantastica per il consumo di pesce, poiché la sua raccolta è gestita in modo sostenibile.
Anche se alcuni dettagli del loro aspetto cambiano a seconda della specie, i naselli sono riconoscibili per le loro grandi teste e le grandi bocche. Un'altra caratteristica fondamentale sono le pinne allungate, soprattutto quelle pettorali e dorsali. Il colore varia, ma la maggior parte dei naselli va dal marrone all'argento.
Il sapore del nasello è delicato e può essere percepito come leggermente dolce. Questo lo rende molto versatile, perfetto per essere utilizzato in qualsiasi ricetta che richieda il pesce. Inoltre, la sua consistenza è solitamente più soda e più morbida di quella di altri pesci bianchi come l'eglefino.
Quali sono i benefici del consumo di nasello?
Come la maggior parte dei pesci, il nasello fornisce ottimi valori nutrizionali che contribuiscono a una dieta equilibrata. Inoltre, è un'opzione fantastica grazie alla sua bassa concentrazione di mercurio e al prezzo accessibile.
Basso contenuto di calorie. Una singola porzione di 100 grammi di nasello contiene solo circa 90 calorie, il che lo rende ideale per le persone che cercano di perdere peso. In confronto, un pezzo di carne di maiale di pari dimensioni ha circa 260 calorie.
Buona fonte di selenio. Il selenio è un micronutriente fondamentale per un sistema immunitario forte. Ha anche proprietà antiossidanti, protettive e antinfiammatorie. Una porzione di nasello fornisce quasi la metà del valore giornaliero raccomandato di selenio.
Elevato contenuto di magnesio. Il magnesio si trova comunemente nelle verdure a foglia verde, nei cereali integrali e nelle noci. È un componente chiave degli enzimi e svolge un ruolo nel corretto funzionamento di muscoli e nervi.
Fornisce vitamina B. Il pesce è una fantastica fonte di vitamina B12, un nutriente fondamentale per il metabolismo cellulare e il funzionamento dei nervi. Anche se la maggior parte delle altre carni possono fornirla, il nasello rappresenta un'ottima alternativa a basso contenuto calorico.
Elevato contenuto di proteine. Una porzione di 100 grammi di nasello fornisce circa 18 grammi di proteine, pari a circa il 15% del valore giornaliero raccomandato. Le proteine costituiscono i componenti strutturali di cellule, tessuti, enzimi e organi del nostro corpo.
Quali sono gli altri benefici del consumo di frutti di mare?
Il pesce è noto per essere una delle migliori fonti di acidi grassi omega-3, un famoso grasso "buono". Anche se è possibile assumere omega-3 da altre fonti, come le noci, i frutti di mare e l'olio di pesce rimangono i modi migliori per ottenere l'apporto raccomandato.
Gli omega-3 collaborano alla riduzione del rischio di malattie cardiovascolari e coaguli di sangue e sono fondamentali per abbassare la pressione sanguigna. Altri benefici di questi grassi sono:
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Proprietà antinfiammatorie
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Colesterolo "buono" (HDL)
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Prevenzione della formazione di placche nelle arterie
Il nasello è sicuro da mangiare?
Sì, il nasello è un pesce per lo più sicuro da mangiare. Tuttavia, contiene un po' di mercurio, un metallo presente in natura che può danneggiare polmoni e reni se assunto in grandi quantità. I pesci assorbono il mercurio quando sono vivi, soprattutto se nuotano in acque che ne contengono una quantità maggiore a causa di attività umane come la combustione dei rifiuti.
Tuttavia, il nasello è noto per i suoi bassi livelli di mercurio: una porzione di 100 grammi ne contiene solo tra i 7 e i 38 milligrammi. Sebbene questa quantità di mercurio sia considerata sicura per la maggior parte delle persone, alcune donne incinte, anziani e bambini piccoli potrebbero volerlo evitare. Consultate un medico prima di apportare modifiche alla vostra dieta.
È meglio acquistare nasello pescato in natura o allevato in azienda?
Molte persone sono favorevoli all'acquisto e al consumo di pesce pescato esclusivamente allo stato selvatico, sostenendo che la quantità di contaminanti è ridotta. Sebbene questo sia vero in una certa misura, ci sono altre considerazioni da tenere a mente.
Mercurio. Sorprendentemente, la ricerca ha dimostrato che i livelli di mercurio sono piuttosto simili tra i frutti di mare pescati in natura e quelli allevati. Ciò è dovuto alla grande quantità di inquinamento che finisce nell'acqua e che colpisce entrambi i tipi di pesce.
Contaminanti e malattie. I pesci d'allevamento sono esposti ad alcune malattie che i pesci selvatici non hanno. Allo stesso modo, presentano spesso livelli più elevati di contaminanti.
Prezzo. Di solito i prezzi dei prodotti ittici pescati in natura sono più alti di quelli allevati in azienda. Tuttavia, l'acquisto di prodotti congelati o in scatola può essere più conveniente.
Cosa controllare quando si acquista il nasello?
Prima di acquistare qualsiasi tipo di prodotto ittico, è necessario verificare se il pesce è fresco o meno. Il pesce avariato può causare un'intossicazione alimentare che provoca nausea, diarrea, vomito e crampi addominali.
Il pesce fresco è solido al tatto. Se la carne è troppo morbida, è meglio starne alla larga. Un altro buon modo per riconoscerlo è l'odore: mentre il pesce avrà sempre l'odore del pesce, quello avariato avrà un odore stantio e acido.
Assicuratevi anche di controllare se il prodotto è ecologico, poiché molte specie soffrono di strategie di pesca aggressive. Sebbene il nasello sia solitamente un pesce sostenibile da acquistare, è sempre meglio ricontrollare per sicurezza.
Come cucinare il nasello
Il nasello è un'alternativa versatile ed economica ad altri pesci come il merluzzo. Grazie al suo sapore delicato, è possibile incorporarlo in quasi tutte le ricette che prevedono l'uso di frutti di mare. Questo gli ha fatto guadagnare una buona reputazione in Spagna, Cina e Lituania, dove è uno dei pesci più consumati.
Come la maggior parte degli altri pesci bianchi, il nasello può essere cucinato alla griglia, al forno, in padella o brasato. Provate a mescolarlo con salse o contorni come le patatine fritte per ottenere un pasto delizioso e veloce. Altrimenti, provate a usarlo in zuppe e stufati per ottenere il caratteristico sapore di mare a un prezzo accessibile.
Tenete però presente che il nasello deve essere fresco, poiché la sua carne si deteriora rapidamente. In caso contrario, il nasello potrebbe risultare molliccio anziché sodo.
