I funghi stanno avendo un'impennata di popolarità e più persone che mai si chiedono se mangiare i funghi portabella possa giovare alla loro salute. I funghi sono stati consumati come cibo e medicina tradizionale per migliaia di anni e rimangono un alimento popolare anche oggi - gli americani mangiano circa 3 libbre di funghi a persona all'anno. Vi state chiedendo quanti benefici abbiano davvero i funghi portabella per la salute? Continuate a leggere per sapere cosa c'è da sapere sui benefici dei funghi portabella per la salute.
Cosa sono i funghi portabella?
Come tutti i funghi, i funghi portabella sono in realtà funghi, non verdure. I funghi non sono né piante né animali; sono un regno unico di esseri viventi. I funghi sono uno dei più antichi tipi di vita sulla Terra: i funghi più antichi sono comparsi circa un miliardo di anni fa. I funghi sono la parte carnosa del fungo che produce spore. Esistono 300 specie di funghi commestibili, ma solo 10 - tra cui i funghi portabella - sono coltivati a livello commerciale. I funghi portabella appartengono alla stessa specie dei funghi bianchi e dei funghi cremini - Agaricus bisporus, la specie più popolare di funghi commestibili. I cremini sono talvolta chiamati "campanellini", perché i portabella, la forma matura dell'Agaricus bisporus, sono molto più grandi. I cappelli dei funghi portabella possono raggiungere i 15 centimetri di diametro.
Dove crescono i funghi portabella?
I funghi portabella vengono coltivati in un compost integrato con azoto e gesso e arricchito con terra, muschio e calcare macinato. Il compost commerciale può includere ingredienti come paglia, muschio, letame, farina di soia e calce. Nella produzione commerciale di funghi, il compost viene pastorizzato prima della deposizione delle uova per sicurezza.
Quali sono i benefici dei funghi Portabella per la salute?
Nutrizione dei Funghi Portabella
Come tutti i funghi, i funghi portabella sono poveri di grassi e calorie: 100 grammi di funghi crudi non contengono grassi e hanno solo 22 calorie. I funghi portabella hanno un sapore carnoso e saporito, con una qualità umami che li rende un buon sostituto di alimenti più ricchi di grassi e calorie come la carne e il formaggio.I funghi portabella sono una buona fonte di molti nutrienti, tra cui:
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Vitamine del gruppo B
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Fosforo
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Selenio
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Rame
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Potassio
I funghi sono l'unica fonte nota di vitamina D non animale, ma molti funghi commerciali sono coltivati in spazi interni bui, quindi non contengono quantità significative di vitamina D. Alcuni coltivatori di funghi commerciali espongono i loro funghi alla luce ultravioletta (UV) per aumentare il contenuto di vitamina D dei loro funghi portabella.
Benefici antitumorali dei funghi portabella
I funghi portabella contengono composti non nutritivi come polisaccaridi, polifenoli e carotenoidi, che possono avere proprietà antinfiammatorie, antiossidanti e antitumorali. Negli studi sugli animali, è stato dimostrato che i funghi stimolano le cellule immunitarie e bloccano la crescita e la diffusione delle cellule tumorali.
Benefici mentali dei Funghi Portabella
Mangiare funghi può avere effetti protettivi sul cervello degli anziani e ridurre il rischio di decadimento cognitivo lieve (MCI). In uno studio del 2019 condotto su anziani cinesi di età pari o superiore a 60 anni, le persone che mangiavano due o più porzioni di funghi alla settimana avevano una riduzione del 52% del rischio di sviluppare MCI, dopo aver controllato altri fattori.
Benefici per la salute intestinale dei funghi Portabella
I polisaccaridi presenti nei funghi fungono da alimento per i batteri intestinali benefici, aiutando questi ceppi benefici a crescere e sopravvivere. Poiché il 70% del sistema immunitario si trova nell'intestino, il consumo di alimenti sani per l'intestino come i funghi portabella può migliorare la funzione immunitaria.
Come si preparano i funghi portabella?
Quando acquistate i funghi portabella, sceglieteli freschi e sodi. Evitate i funghi portabella ammaccati o con macchie molli, che possono essere segni di deterioramento. I funghi freschi si rovinano rapidamente e devono essere consumati il prima possibile.
I funghi portabella freschi devono essere conservati in frigorifero nel loro contenitore originale o in un sacchetto di carta. La conservazione dei funghi freschi in un contenitore ermetico, non refrigerato, può favorire la crescita di batteri nocivi che causano il botulismo.
Lavatevi le mani prima e dopo aver maneggiato i funghi portabella per evitare la contaminazione incrociata. Pulite i funghi sotto l'acqua corrente immediatamente prima di cucinarli e mangiarli. Per pulire i funghi non è necessario usare altro che l'acqua. Non lavate i funghi in anticipo: l'umidità li rovinerà più rapidamente.
Cucinare i funghi portabella
Vi state chiedendo come cucinare i funghi portabella? I funghi portabella sono funghi versatili e possono essere cucinati in diversi modi. I funghi portabella sono popolari nei piatti italiani, dove vengono spesso aggiunti alla pasta o ai sughi. Altre idee da provare sono:
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Grigliate i funghi portabella e usateli al posto dei panini per hamburger, o addirittura al posto dell'hamburger!
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Marinare i funghi portabella con aceto ed erbe aromatiche e cuocerli alla griglia o in padella.
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Tagliare i funghi portabella a strisce e cuocerli in padella.
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Farcite i funghi portabella con ingredienti come formaggio di capra, pomodori secchi e spinaci e cuoceteli in forno.
