La rana pescatrice è un pesce che si trova nell'Oceano Atlantico, dal Maine al North Carolina. La rana pescatrice cotta ha un sapore dolce e delicato. La carne è soda, con una consistenza carnosa che ricorda da vicino quella dell'aragosta. Il consumo di questo pesce comporta numerosi benefici per la salute.
Cos'è la rana pescatrice?
La rana pescatrice è un pesce di colore marrone sulla parte superiore e bianco su quella inferiore. Il suo corpo è stretto e affusolato. La caratteristica distintiva della rana pescatrice è la testa larga e piatta e la bocca colossale con denti lunghi e aguzzi. Per queste caratteristiche il pesce viene talvolta chiamato "tutto bocca".
La rana pescatrice ha anche un'appendice penzolante sulla testa che funge da esca per le sue prede. Per questo motivo, la rana pescatrice è considerata un "pesce pescatore". Questi pesci possono crescere fino a oltre 4 piedi di lunghezza e pesare fino a 50 libbre. La stagione di raccolta della rana pescatrice va da novembre a giugno. La stagione raggiunge il suo apice in autunno.
Quali sono i motivi per cui la rana pescatrice può migliorare la salute?
La rana pescatrice è ricca di sostanze nutritive come proteine, fosforo, vitamine B6 e B12 e selenio.
Le proteine
Le proteine sono definite i mattoni della vita. Questo nutriente è composto da aminoacidi. Quando si mangiano le proteine, l'organismo le digerisce in aminoacidi e le utilizza per produrre cellule e riparare quelle danneggiate. Esistono tre tipi di aminoacidi: essenziali e non essenziali. Il corpo non produce gli aminoacidi essenziali, quindi è necessario mangiarli per ottenerli.
Le proteine hanno numerosi benefici. Uno di questi è l'aiuto nella gestione del peso. Gli alimenti ricchi di proteine aumentano il senso di sazietà (sensazione di pienezza) più di altri alimenti ricchi di grassi e carboidrati. Ciò contribuisce a ridurre la quantità complessiva di calorie assunte.
Un altro vantaggio delle proteine è che aiutano a riparare e rafforzare i muscoli dopo l'esercizio fisico. Per questo gli alimenti ricchi di proteine sono utili per aumentare le prestazioni atletiche. Le proteine aiutano anche a prevenire lo sviluppo di una condizione chiamata sarcopenia. La sarcopenia è una condizione che comporta la perdita di massa muscolare e di funzionalità con l'avanzare dell'età.
Fosforo
Il fosforo contribuisce alla salute di ossa e denti. È uno dei minerali più abbondanti nel corpo umano. La maggior parte del fosforo presente nel corpo si trova nelle ossa e nei denti.
Altre funzioni del fosforo sono:
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Mantenimento dei livelli di energia del corpo
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Formazione del materiale genetico (DNA e RNA)
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Formazione delle membrane cellulari
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Mantenimento del pH (acidità) dell'organismo
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Trasmette l'ossigeno in tutto il corpo
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Mantenere un sano funzionamento del cervello e del sistema nervoso
Vitamine B6 e B 12
La vitamina B6 è nota anche come piridossina e serve a ridurre lo sviluppo di alcuni tipi di cancro. La vitamina B12 è nota anche come cobalamina e si trova naturalmente negli alimenti di origine animale. Questo nutriente è fondamentale per lo sviluppo del cervello e del sistema nervoso. Partecipa inoltre alla formazione del DNA e dei globuli rossi.
Il selenio
Il selenio è uno dei nutrienti definiti minerali in traccia. Ciò significa che il corpo ne ha bisogno solo in piccole quantità. È un componente di proteine ed enzimi chiamati selenoproteine. Le selenoproteine sono fondamentali per la formazione del DNA, la protezione delle cellule da danni o infezioni, la salute riproduttiva e il metabolismo degli ormoni tiroidei.
Il selenio è immagazzinato principalmente nella ghiandola tiroidea e nei muscoli. Svolge inoltre un ruolo nella prevenzione dello sviluppo di malattie della tiroide, di alcuni tipi di cancro e di condizioni cardiovascolari. La mancanza di una quantità sufficiente di selenio nella ghiandola tiroidea può portare a patologie autoimmuni della tiroide come il morbo di Graves e il morbo di Hashimoto. In questi disturbi autoimmuni, l'organismo può attaccare la ghiandola tiroidea, causando ipertiroidismo (tiroide iperattiva) o ipotiroidismo (tiroide sottoattiva).
Quali sono i contro della rana pescatrice per la salute?
La rana pescatrice presenta bassi livelli di mercurio nelle sue carni. Sebbene la quantità di mercurio non sia considerata dannosa per gli esseri umani, un consumo elevato di mercurio può comportare alcuni rischi per la salute. La rana pescatrice ha anche un contenuto inferiore di acidi grassi omega-3 rispetto ad altri tipi di pesce.
Sebbene la rana pescatrice non contenga livelli allarmanti di mercurio, i bambini più piccoli e le donne pronte a partorire dovrebbero cercare di limitare la quantità di pesce contaminato da mercurio. Per le persone più anziane, i benefici dell'assunzione di omega-3 dal pesce possono superare i rischi per la salute derivanti dal consumo di pesce con mercurio.
Quali nutrienti contiene la rana pescatrice?
Una porzione di 100 grammi di rana pescatrice contiene:
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Calorie, 76
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Proteine, 14,48 grammi
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Grassi totali, 1,52 grammi
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Acidi grassi saturi totali, 0,34 grammi
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Carboidrati, 0 grammi
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Zuccheri totali, 0 grammi
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Fibra alimentare totale, 0 grammi
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Colesterolo, 25 milligrammi
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Selenio, 26,5 microgrammi
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Sodio, 18 milligrammi
Quante calorie contiene la rana pescatrice?
La carne di rana pescatrice è un'opzione sana, soprattutto se si sta cercando di gestire il proprio peso. Questo perché la rana pescatrice ha bassi livelli di sodio e di calorie. Una porzione di 6 once di rana pescatrice cotta ha solo 110 calorie. Tuttavia, nonostante il basso contenuto calorico, questa carne contiene alti livelli di colesterolo. Per questo motivo, si consiglia di consumare la rana pescatrice di tanto in tanto come sfizio.
Come preparare la rana pescatrice
Esistono diversi modi per preparare la rana pescatrice. Si può acquistare come pesce intero eviscerato o in tagli di fegato o coda. Si dice che la coda della rana pescatrice abbia un sapore di aragosta e viene definita "l'aragosta dei poveri". Il fegato può essere mangiato come sushi (ankimo).
Si può anche cuocere alla griglia, saltare in padella, arrostire o aggiungere la rana pescatrice alle zuppe.
Sebbene la rana pescatrice non sia molto gradevole da vedere, è possibile ottenerla sfilettata, senza la pelle, e pronta per essere cucinata. Una ricetta semplice è quella della rana pescatrice con spinaci. Arrostire la rana pescatrice con olio d'oliva e aromi a 400°F per 20 minuti. Nel frattempo, scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella, saltare 12 once di spinaci baby a fuoco medio per 2 minuti e aspettare che si appassiscano e cuociano. Quindi spruzzare un po' di succo di limone. Se volete, potete completare il piatto con delle mandorle a fette.
