La gallinella, o pettirosso di mare, è un pesce dall'aspetto strano che, per il suo modo di nuotare, assomiglia a un uccello o a un pesce volante. In passato questo pesce non era molto apprezzato, ma oggi è diventato un'ottima scelta per chi cerca un pesce nutriente a basso costo.
Che cos'è la gallinella?
Il pettirosso di mare è un pesce che si trova in fondo al mare. Storicamente è stato considerato una seccatura dai pescatori perché tendeva a rubare le esche destinate alla cattura di altri tipi di pesci.
I pettirossi di mare hanno occhi grandi, una testa bulbosa su un corpo affusolato e zampe spinose. Durante il nuoto, le loro pinne pettorali compiono movimenti simili a quelli delle ali, che le caratterizzano come uccelli.
Le gallinelle possono raggiungere un metro o più di lunghezza. Un'altra caratteristica distintiva del pettirosso di mare è che gracchia come una rana, utilizzando un muscolo collegato alla vescica natatoria. Questo pesce era anche comunemente usato dai pescatori come esca per catturare altri tipi di pesce più desiderabili. Negli ultimi tempi, un numero crescente di persone sta sviluppando un gusto per il pettirosso stesso.
La carne di gallinella ha una consistenza soda e un sapore leggermente dolce, che la rendono un eccellente sostituto dietetico.
Dove si trova la gallinella?
Esistono diverse varietà di gallinella in tutte le acque tropicali e temperate del mondo. Le gallinelle si trovano ovunque, da Cape Cod al Golfo del Messico. Questo pesce prospera nelle acque tropicali e temperate di tutto il mondo.
Le gallinelle si nutrono sul fondo del mare e si possono trovare fino a 660 piedi di profondità.
La gallinella è velenosa?
Sebbene la carne della gallinella non sia velenosa, il pesce ha spine affilate intorno alle branchie e alle pinne dorsali che possono rilasciare veleno. Il loro veleno è considerato leggero. Se si inietta il veleno del pettirosso di mare, si può avvertire solo un lieve dolore che scompare dopo due o tre giorni.
Perché le gallinelle possono migliorare la vostra salute
Basso contenuto di colesterolo. Rispetto alla carne rossa, il pesce bianco è un'opzione più sana per ridurre i livelli di colesterolo. Le sue carni bianche e sode garantiscono un pasto a basso contenuto di grassi.
Rafforzamento muscolare. Le gallinelle contengono numerose proteine. Le proteine aiutano le cellule a strutturarsi e a regolarsi al massimo livello. Includere una quantità sufficiente di proteine nella vostra dieta aiuterà i vostri organi a funzionare correttamente e a migliorare il vostro benessere generale.
Salute in gravidanza. Considerate di includere il pesce gallinella nella vostra dieta durante la gravidanza. Il pesce contiene DHA (acido docosaesaenoico), Omega 3, e altri nutrienti fondamentali per lo sviluppo del cervello e della vista del bambino.
Funzione cerebrale sana. Il pesce bianco contiene sostanze nutritive che aiutano il cervello a creare nuovi percorsi neurali necessari per memorizzare nuove competenze e informazioni. Includere il pesce nella dieta può rendere il cervello più efficiente nell'apprendimento di nuove informazioni.
Struttura ossea forte. Le gallinelle contengono calcio che aiuta a rafforzare le ossa, a mantenere la struttura e la densità ossea e a favorire la guarigione delle ossa. Considerate di mangiare regolarmente pesce per migliorare la vostra struttura ossea.
Salute del cuore. Gli acidi grassi Omega-3 abbassano i livelli di "colesterolo cattivo" e aumentano quelli di "colesterolo buono". Regolano la pressione sanguigna, prevengono i battiti cardiaci irregolari e riducono l'indurimento e l'ostruzione delle arterie. È stato dimostrato che il consumo di pesce bianco riduce l'infiammazione e i rischi cardiovascolari nelle persone affette da diabete.
Funzione cognitiva. Come la maggior parte dei pesci, anche le gallinelle hanno il DHA, un acido grasso omega-3. Questi composti sono utili per prevenire alcune forme di Alzheimer, ictus e demenza.
Potenziali rischi per la salute derivanti dal consumo di gallinella
Avvelenamento da mercurio. È più probabile che i pettirossi di mare, come la maggior parte dei pesci bianchi, possano causare un avvelenamento da mercurio. Le donne in gravidanza dovrebbero prendere precauzioni nel consumo di pesce. Per limitare l'esposizione all'avvelenamento da mercurio, si consiglia di acquistare il pesce da mercati ittici affidabili. La maggior parte dei mercati affidabili acquista pesce da regioni sicure dal punto di vista ambientale.
Intossicazione alimentare. Quando si acquista pesce cotto, evitare di scegliere quello vicino al pesce crudo. In questo modo si evita la contaminazione e si previene l'intossicazione alimentare.
Allergie al pesce. Queste allergie sono piuttosto comuni. Supponiamo che abbiate sperimentato allergie al pesce con altri pesci. In questo caso, è più probabile che ne abbiate una con i pettirossi di mare.
Come cucinare la gallinella
I pettirossi di mare stanno guadagnando popolarità come prelibatezza nei mercati europei e statunitensi. Se volete preparare un pesce gallinella, tenete presente che potrebbe essere più spigoloso di altri tipi di pesce. Considerate la possibilità di sfilettarlo per godere della sua consistenza soda o di prepararlo così com'è.
Si può preparare la gallinella nello stesso modo in cui si prepara la platessa o il pesce nero. Altri metodi popolari sono la frittura e la cottura al forno.
Quali sostanze nutritive contengono i pettirossi?
È possibile ottenere i seguenti nutrienti:
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Carboidrati. Le gallinelle non contengono carboidrati, fibre o zuccheri.
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Grassi. L'olio di pettirosso è ricco di acidi grassi omega-3, comunemente chiamati grassi sani. Una porzione di 100 g di pettirosso di mare contiene circa 4 grammi di grassi.
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Proteine. I pettirossi di mare sono un modo sano per aumentare l'apporto proteico. Una porzione di 100 g di pettirosso di mare contiene quasi 19 grammi di proteine complete, compresi tutti gli aminoacidi essenziali.
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Vitamine e minerali. Il pettirosso di mare è anche una buona fonte di minerali essenziali come magnesio, fosforo, vitamina B6, selenio e proteine.
Quante calorie ci sono nella gallinella?
Una porzione di 100 g o 3,5 once contiene circa 122 calorie.
Conservazione e sicurezza alimentare
Le regole di sicurezza alimentare per la gallinella sono le stesse di qualsiasi altro tipo di pesce.
Se acquistate gallinelle fresche, assicuratevi che siano state conservate a basse temperature o imballate nel ghiaccio. La gallinella fresca deve avere un odore fresco e non eccessivo di pesce.
Le mani e gli strumenti o i taglieri utilizzati per preparare la gallinella cruda devono essere ben puliti. La temperatura interna del pesce deve essere mantenuta a 145 F. Cercare sempre di evitare di lasciare il pesce a temperatura ambiente per più di un'ora durante il servizio. Conservare in frigorifero il pesce gallinella fresco e cucinarlo o congelarlo entro due giorni dall'acquisto.
