La verità sui dolci e il diabete

Un tempo i dolci, come caramelle, torte e pasticcini, erano off-limits per le persone con diabete. Ora non più. Infatti, la ricerca ha dimostrato che gli amidi come le patate e il pane bianco influenzano i livelli di glucosio nel sangue proprio come lo zucchero, causando picchi glicemici talvolta pericolosi. I carboidrati contenuti nella maggior parte delle verdure e dei cereali integrali non influiscono altrettanto sulla glicemia. Contare i carboidrati e scegliere quelli più sani è più importante che eliminare del tutto lo zucchero. Un po' di dolcezza va bene. Se siete a un matrimonio, per esempio, potete mangiare una piccola fetta di torta, molto piccola. Basta sostituirla con un altro carboidrato amidaceo che si potrebbe mangiare, come una piccola patata o un pezzo di pane. Se siete davvero golosi, scegliete dolci, caramelle e bibite fatte con sostituti dello zucchero. Molti dolcificanti artificiali non hanno carboidrati né calorie, quindi non è necessario contarli nel piano alimentare. Altri hanno carboidrati che vengono assorbiti nel sangue più lentamente dello zucchero da tavola, quindi non rappresentano una minaccia per i livelli di zucchero nel sangue.

Una volta smesso di usare zucchero e dolcificanti per qualche settimana, il vostro corpo e le vostre papille gustative si adatteranno e non avrete più bisogno o voglia di dolci. La frutta e gli altri alimenti naturali avranno un sapore più dolce e soddisfacente.

Entro certi limiti, l'alcol va bene. Ma ci sono delle eccezioni. Non si dovrebbe bere se i livelli di zucchero nel sangue non sono sotto controllo o se si hanno danni ai nervi dovuti al diabete.

Se si beve, le porzioni devono essere modeste: fino a un bicchiere al giorno per le donne o fino a due bicchieri al giorno per gli uomini.

Ricordate che una porzione corrisponde a:

• Cinque once di vino, oppure

• 12 once di birra, oppure

• 1,5 once di superalcolico

Una dieta ricca di fibre (più di 50 grammi al giorno) può abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Come? Il corpo digerisce lentamente gli alimenti ricchi di fibre, il che significa che il glucosio (una forma di zucchero) viene assorbito gradualmente nel sangue, aiutando a controllare i livelli di zucchero nel sangue. Per ottenere questo effetto è necessario seguire una dieta ad alto contenuto di fibre. È stato dimostrato che le diete ad alto contenuto di fibre aiutano a ridurre i livelli di colesterolo, a perdere peso, a sentirsi più sazi e a mantenersi regolari. Gli alimenti ricchi di fibre includono frutta e verdura fresca, pane e cracker integrali e cereali di crusca.

Controllate sempre le etichette degli alimenti per verificare la presenza di carboidrati e zuccheri. Molti alimenti ricchi di fibre sono addizionati di zucchero.