Dieta a base di carboidrati coerenti (CCHO) per il diabete

Il corpo ha bisogno di carboidrati per l'energia, ma se si soffre di diabete di tipo 2, una quantità eccessiva può causare problemi. Un piano alimentare chiamato dieta a base di carboidrati coerenti (CCHO) può aiutare.

Di cosa si tratta?

È possibile che il medico o il nutrizionista chiamino la CCHO con altri nomi, come "dieta a carboidrati costanti" o "dieta a carboidrati controllati".

L'obiettivo della dieta è mangiare la stessa quantità di carboidrati ogni giorno. Questo aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero, o glucosio, nel sangue.

Tipi di carboidrati

Esistono tre tipi principali di carboidrati:

Zucchero. Si tratta di un carboidrato "semplice", il che significa che il sistema digestivo lo scompone rapidamente. Alcuni zuccheri sono naturali, come quelli contenuti nella frutta (fruttosio). Altri sono trasformati, come lo zucchero bianco da tavola.

Amido. Si tratta di un carboidrato "complesso", che si digerisce lentamente. Ne sono un esempio i fagioli di Lima, le patate e i cereali integrali.

Fibra. Anch'essa è un carboidrato complesso. Si trova in alimenti come mele, sedano e ceci.

In una dieta CCHO, è possibile mangiare e bere 185 carboidrati al giorno. Potrebbe essere un po' di più o di meno, a seconda di ciò che raccomanda il medico. Ad esempio, si potrebbero suddividere i carboidrati in questo modo in tre pasti:

• Colazione: 65 carboidrati

• Pranzo: 60 carboidrati

• Cena: 60 carboidrati

Vantaggi di CCHO

Gli studi dimostrano che limitare i carboidrati è il modo migliore per gestire i livelli di zucchero nel sangue. Di conseguenza, potrebbe non essere necessaria tanta insulina. Si potrebbe addirittura smettere di assumerla del tutto. La dieta CCHO, inoltre, non ha effetti collaterali, a differenza di alcuni farmaci per il diabete di tipo 2.

Menù di esempio

Provate queste ricette che possono far parte di un gustoso piano alimentare CCHO:

Colazione

Una sostanziosa ciotola di farina d'avena con fragole e mandorle è un ottimo modo per iniziare la giornata:

• 1 tazza di avena di vecchio tipo (non a cottura rapida, senza glutine)

• 2 tazze di acqua

• 1/4 di cucchiaino di sale

• 1/4 di tazza di crema di frutta al lampone

• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle

• 2 tazze di fragole, tagliate in quarti

• 1 grammo di mandorle scagliate e tostate

Totale carboidrati: 33

Unire acqua, avena e sale in una pentola di medie dimensioni. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, a recipiente scoperto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare 2 minuti. Mettere la crema di frutta in una piccola ciotola per microonde e cuocere ad alta velocità per 15 secondi o finché non si scioglie leggermente. Togliere dal fuoco e mescolare l'estratto. Distribuire quantità uguali di farina d'avena in quattro ciotole. Ricoprire con 1 cucchiaio di crema alla frutta, 1/2 tazza di frutti di bosco e 1 cucchiaio di mandorle tostate.

Pranzo

Ecco una combinazione salutare da inserire nel proprio cestino del pranzo:

• 1 cucchiaino di succo di lime

• 1/2 oncia di formaggio Colby jack a ridotto contenuto di grassi

• 1/4 di avocado, schiacciato

• 1 etto e mezzo di prosciutto crudo a basso contenuto di sodio

• 1 foglia grande di lattuga Bibb

• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere

• 2 albumi d'uovo sodo

• 12 mandorle tostate non salate

• 1 mela verde

• 3 carote baby

Mettere il prosciutto, il formaggio e l'avocado sulla foglia di lattuga, quindi arrotolarla strettamente e avvolgerla nella pellicola. Servire con gli albumi, le mandorle, la mela verde e le carotine.

Totale carboidrati: 35

La cena

Questo piatto a base di pollo e funghi è adatto per 4 porzioni:

• 1 libbra di petti di pollo disossati e senza pelle

• 1 cucchiaio di olio d'oliva

• 1/4 di tazza di farina integrale

• 1 cucchiaio di margarina (senza grassi trans)

• 10 once di funghi bianchi (bottoni), tagliati a fette

• 1/4 di cucchiaino di pepe nero

• 1/3 di tazza di aceto balsamico

• 1/2 tazza di brodo di pollo a basso contenuto di sodio e senza grassi

Mettere il petto di pollo in un sacchetto di plastica e pestarlo sottile con un martello. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto in una padella. Passare il pollo nella farina e ricoprirlo su entrambi i lati. Aggiungere il pollo alla padella e farlo rosolare 5 minuti per lato. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte.

Sciogliere la margarina nella padella. Aggiungere i funghi e il pepe e cuocere per 5 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico alla padella e portare a ebollizione per ridurre il liquido. Aggiungere il brodo di pollo alla padella e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Aggiungere il petto di pollo alla padella e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

Carboidrati totali per porzione: 12