La glicemia, o glucosio, è la quantità di zucchero presente nel sangue. Proviene dal cibo che si mangia. Il corpo ne ha bisogno per produrre energia, ma una quantità eccessiva può causare problemi. Livelli di zucchero nel sangue non controllati possono portare al diabete di tipo 2 o peggiorare la malattia.
Le carote possono essere una scelta sicura se si soffre di diabete e si tengono sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre, sono verdure non amidacee. Si possono quindi consumare anche piccole quantità di carote se si segue la dieta chetogenica o keto.
Indice glicemico
Misura quanto alcuni alimenti e bevande aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Si basa su una scala da 1 a 100. Un punteggio di 100 significa che l'alimento ha lo stesso effetto sul corpo di un tipo di zucchero chiamato glucosio.
Più basso è l'indice glicemico (IG), più lento è l'aumento della glicemia. Le carote crude hanno un IG di 16. L'indice glicemico delle carote bollite varia da 32 a 49. Questo dato colloca le carote nella fascia a basso indice glicemico. Questo dato colloca le carote nel gruppo degli alimenti a basso indice glicemico:
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Basso indice glicemico: 1-55
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Indice glicemico medio: 56-69
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Indice glicemico alto: 70 o superiore
L'indice glicemico di qualsiasi alimento aumenta se lo si cucina o lo si prepara con miele o altri carboidrati. Tuttavia, le carote sono ricche di fibre, che contribuiscono a rallentare la velocità di rilascio degli zuccheri. Inoltre, hanno un indice glicemico più basso rispetto ad altri ortaggi a radice come le patate.
Carico glicemico
L'indice glicemico non è l'unico numero da tenere sotto controllo. Un altro è il carico glicemico. Combina l'indice glicemico con le dimensioni della porzione per fornire un quadro complessivo dell'effetto sulla glicemia. Mangiare alimenti a basso indice glicemico, ma in quantità elevata, aumenta il carico glicemico.
Due piccole carote crude hanno un carico glicemico di circa 8. Anche questo dato colloca le carote nel gruppo a basso carico glicemico:
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Carico glicemico basso: 1-10
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Carico glicemico medio: 11-19
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Carico glicemico alto: 20 o superiore
Verdure a basso indice glicemico
Le verdure fresche sono costituite per la maggior parte da acqua. Inoltre, contengono molti nutrienti, vitamine e minerali. E molte sono a basso indice glicemico, tra cui:
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Carciofo
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Asparagi
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Avocado
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Broccoli
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Cavolo
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Cavolfiore
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Sedano
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Cetriolo
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Melanzana
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Verdure
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Lattuga
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Funghi
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Peperoni
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Pomodoro
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Gombo
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Cipolla
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Spinaci
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Zucca estiva
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Zucchine
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Rapa
