La parte centrale di una bevanda alcolica è l'alcol etilico, o etanolo. Ma l'alcol contiene anche altri composti. Si tratta dei cosiddetti congeneri, che secondo gli esperti potrebbero essere alla base dei postumi della sbornia.
In genere, l'alcol scuro o le bevande di colore più scuro presentano livelli di congeneri più elevati rispetto alle bevande alcoliche di colore più chiaro?
Cosa sono i congeneri?
Durante il processo di distillazione o fermentazione nella produzione di alcolici, i produttori producono anche congeneri?
Il lievito fermenta gli zuccheri e li converte in alcol. Lo fa convertendo gli aminoacidi presenti negli zuccheri in etanolo. I congeneri sono un sottoprodotto di questa reazione?
La quantità di congeneri in una bevanda dipende dal carboidrato utilizzato, dallo zucchero originale e dal ceppo di lievito che fermenta lo zucchero. Allo stesso modo, anche la quantità di congeneri nell'alcol prodotto con l'uva o con i cereali varia.?
Alcuni congeneri prodotti nel processo di distillazione sono:?
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Esteri
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Chetoni
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Acidi
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Alcoli
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Aldeidi?
Questi composti sono responsabili del gusto e dell'aroma della bevanda alcolica. Pertanto, la quantità di congeneri in una bevanda le conferisce un particolare profilo gustativo.
Ad esempio, l'acetaldeide è un'aldeide che conferisce a rum e bourbon un odore fruttato. L'alcol isobutilenico, invece, è un alcol che ha un odore dolce?
Quali bevande sono a basso contenuto di congeneri?
Le bevande alcoliche chiare, come il vino bianco, il rum leggero, la birra leggera, il gin e il sakè, sono a basso contenuto di congeneri. Come regola generale, più leggera è la bevanda, più basso è il livello di congeneri, perché non è stata distillata pesantemente.
Quali sono le bevande ad alto contenuto di congeneri?
Tequila, cognac e whisky sono bevande ad alto contenuto di congeneri. Il whisky Bourbon contiene una quantità sostanziale di congeneri, più della maggior parte delle altre bevande alcoliche?
Il consumo di bevande alcoliche ad alto contenuto di congeneri può provocare forti sbornie. Per esempio, il metanolo è un congenere che si scompone in acido formico e formaldeide, peggiorando i postumi di una sbornia?
Le bevande ad alto contenuto di congeneri hanno un'elevata quantità di metanolo. Per esempio, il brandy contiene 4.766 milligrammi di metanolo per litro. Il rum ne ha 3.633 milligrammi per litro. La vodka ne contiene 102 milligrammi per litro. In confronto, la birra contiene solo 27 milligrammi di metanolo per litro?
I congeneri sono responsabili dei postumi della sbornia?
Le ricerche dimostrano che i congeneri possono essere responsabili dei postumi di una sbornia, ma non sono l'unica causa?
La convinzione comune è che i postumi della sbornia siano dovuti alla disidratazione. Tuttavia, anche i congeneri influiscono sulla gravità dei postumi.
In realtà, però, le persone possono bere una varietà di bevande alcoliche con congeneri in quantità variabile. La sbornia è l'effetto collettivo di queste bevande. Sebbene non vi siano sufficienti ricerche in questo campo, è dimostrato che le bevande con congeneri in alta concentrazione provocano postumi più gravi.
Il corpo deve scomporre tutti i componenti della bevanda alcolica per riprendersi dalla sbornia. Una sbornia da congeneri potrebbe verificarsi se la sera prima si sono bevuti un paio di drink ad alto contenuto di congeneri. Poiché il corpo deve scomporre anche i congeneri e l'etanolo, i sintomi della sbornia durano più a lungo".
In uno studio del 2010, i ricercatori hanno chiesto ai soggetti dello studio di consumare placebo, vodka e bourbon. Poi è stato chiesto loro se avessero i postumi della sbornia. I partecipanti che hanno consumato bourbon hanno avuto postumi più gravi rispetto al gruppo che ha bevuto vodka".
Si è quindi giunti alla conclusione che le bevande ad alto contenuto di anidride carbonica causano forti sbornie anche se consumate nella stessa quantità di quelle a basso contenuto di anidride carbonica".
Come posso evitare i postumi di una sbornia?
Per evitare i postumi di una sbornia dopo una notte di bevute con gli amici:
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Limitare il consumo di alcolici scuri. Le bevande scure contengono più congeneri, che causano una sbornia più forte e più duratura?
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Invece di preparare le bevande a casa, come la birra fatta in casa, acquistatele in negozio. Quando si fa la birra in casa, non si ha lo stesso controllo della fermentazione del produttore. Per questo motivo, le bevande fatte in casa tendono ad avere livelli elevati di congeneri?
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Non bere alcolici a stomaco vuoto, soprattutto se ad alto contenuto di congeneri. Uno stomaco pieno rallenta l'assorbimento dell'alcol, dando al corpo più tempo per scomporre sia i congeneri sia l'etanolo.
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Bevete acqua per idratarvi, alternando l'alcol con l'acqua per evitare la disidratazione. Più si è disidratati, peggio ci si sentirà il giorno dopo?
Se possibile, cercate di dormire adeguatamente dopo aver bevuto molto. Aiuterà il vostro corpo a scomporre i composti e vi farà sentire molto meglio".
