Il famoso chef e ristoratore di Washington condivide le sue sane abitudini alimentari, oltre a una deliziosa ricetta di dentice rosso.
Lo chef Robert Wiedmaier ha costruito una carriera - e un piccolo impero di ristoranti - cucinando con burro, panna e altri ricchi ingredienti della cucina belga e francese. E questo si vedeva, sia sui piatti che serviva sia sul suo fisico.
Questo fino a quando il suo medico non gli ha detto che era arrivato il momento di ridurre il grasso.
Wiedmaier, che gestisce sette ristoranti a Washington e dintorni, ha ascoltato.
In 7 mesi ha perso 36 dei suoi 251 chili. La sua dieta comprendeva molto tè verde cinese e involucri di spinaci ripieni di verdure conditi con tzatziki, una salsa a base di yogurt, aglio e cetrioli. Ispirato dal suo percorso di salute, Wiedmaier ha aperto Wildwood Kitchen per portare ai suoi clienti la sua attenzione per il cibo buono. Ha creato un menu di ispirazione mediterranea che privilegia l'olio d'oliva rispetto al burro e piatti semplici e salutari come il dentice rosso en papillote. "È una preparazione classica francese, ma senza burro o panna, è sana e facile da fare".
Conoscete il vostro pescivendolo e il vostro macellaio. Vi diranno cosa c'è di più fresco quel giorno... Lo chef Robert Wiedmaier
Le regole di Robert
Il suo cibo di conforto preferito
: "Mi piace un ottimo burrito, con carne di maiale arrostita a fuoco lento, fagioli neri e un po' di salsa piccante. C'è qualcosa di molto confortante nel mangiare con le mani".
L'unico cibo che potrebbe mangiare ogni giorno
: "Pizza con salsiccia al finocchio e cipolle caramellate, anche se adoro anche la mia bevanda mattutina a base di banana, avocado, mango, cavolo, semi di chia, kiwi e acqua di cocco".
Cosa mangia quando vuole perdere 5 kg
:
"Mangio molto pesce e insalata. Salmone o halibut alla griglia serviti su insalata".
Da dove prende le migliori idee per le ricette
: "Dovrei tenere un blocco di carta vicino al letto, perché mi vengono molte idee in sogno. Anche quando mi rilasso in una vasca idromassaggio o parlo del menu con il mio chef de cuisine al Marcel's".
La lezione che secondo lui ogni cuoco di casa dovrebbe imparare
:
"Conoscete il vostro pescivendolo e il vostro macellaio. Vi dirà cosa c'è di più fresco quel giorno, al punto che vi chiamerà per dirvi, ad esempio, del bellissimo calamaro fresco di Monterey che è appena arrivato".
Dentice rosso al vapore en Papillote con verdure e brodo di carote
Per 4 porzioni
Ingredienti
4 fogli di carta da forno
1 cucchiaio di olio d'oliva
10-12 steli di coriandolo
1 gambo di citronella (affettato)
4 filetti di dentice rosso da 2,5 kg
1/4 di cucchiaino di sale
pepe a piacere
1 ravanello daikon, sbucciato e tagliato a julienne
1 carota, sbucciata e tagliata a julienne
4 cipolle verdi, lavate e divise in quattro pezzi
1 peperone rosso, tagliato a julienne
1 peperone giallo, tagliato a julienne
10 piselli di neve, tagliati a julienne
1 cucchiaio di foglie di coriandolo tritate
1 tazza di vino bianco
1/2 tazza di succo di carota
Indicazioni
1. Preriscaldare il forno a 450 F. Piegare la carta da forno a metà e tagliare a forma di cuore.
2. Stendere ogni pergamena a forma di cuore su un tavolo da lavoro e dividere uniformemente l'olio d'oliva tra tutte e quattro, ungendo il centro della carta in modo uniforme. Distribuire uniformemente i gambi di coriandolo e le fette di citronella sull'olio d'oliva.
3. Disporre i filetti di dentice rosso, con la pelle rivolta verso l'alto, su un lato di ciascun cuore e cospargere di sale e pepe. Distribuire uniformemente le verdure e le foglie di coriandolo sul dentice. Ripiegare la carta da forno sul dentice e sigillare i bordi, lasciando uno spazio aperto di un centimetro.
4. Versare 1/4 di tazza di vino e 1/8 di tazza di succo di carota attraverso lo spazio in ogni pacchetto di pergamena e richiudere.
5. Disporre i quattro pacchetti su una teglia e cuocere 8 minuti e mezzo. Togliere dal forno e servire immediatamente.
Per porzione: 317 calorie, 38 g di proteine, 12 g di carboidrati, 8 g di grassi (1 g di grassi saturi), 80 mg di colesterolo, 2 g di fibre, 316 mg di sodio. Calorie da grassi: 22%.
