La cucina è il cuore della vostra casa C ma può anche essere un caso di intossicazione alimentare in agguato. Scoprite dal medico quali sono gli alimenti che possono far ammalare voi e la vostra famiglia e i consigli per mantenere pulita la cucina.
Si può avere un'intossicazione alimentare quando si mangia o si beve qualcosa contaminato da una serie di batteri, virus o parassiti. I sintomi più comuni sono diarrea, vomito e febbre.
Di solito, queste infezioni sono lievi e passano da sole. A volte, però, sono così gravi da dover ricorrere all'ospedale.
È possibile adottare misure in cucina per proteggere se stessi e la propria famiglia dall'ammalarsi.
A quali alimenti devo prestare attenzione?
Gli alimenti di origine animale sono sicuramente una fonte di preoccupazione. Fate attenzione a questi alimenti crudi:
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Uova
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Carne e pollame
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Crostacei
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Pesce in involtini di sushi
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Latte non pastorizzato
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Formaggi a pasta molle come feta e brie, che potrebbero essere non pastorizzati
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Hot dog e salumi non cotti
I prodotti animali non sono gli unici che possono far ammalare voi o un vostro caro. Frutta e verdura crude possono essere fonte di intossicazione alimentare. Fate attenzione soprattutto ai germogli crudi: erba medica, fagioli, trifoglio, ecc.
Lavare frutta e verdura riduce le possibilità di contaminazione, ma non sempre elimina tutti i germi.
Bisogna fare attenzione anche quando si prepara il cibo in cucina e lo si porta a un picnic o lo si distribuisce su un buffet. Cibi come l'insalata di patate con la maionese possono essere il luogo ideale per la moltiplicazione dei germi se rimangono troppo a lungo in un luogo caldo.
Se carni o latticini sono rimasti fuori per un po', non conservateli. I batteri in essi contenuti potrebbero rilasciare tossine che non possono essere distrutte dalla cottura, dalla refrigerazione o dal congelamento.
Di solito i problemi possono essere evitati se si maneggiano gli alimenti in modo sicuro. Ecco alcuni semplici accorgimenti per rendere la vostra cucina una zona sicura:
Vivere in modo pulito
Innanzitutto, voi e tutti i membri della vostra famiglia dovreste pulire e lavare le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi prima e dopo aver manipolato gli alimenti.
Dovete anche lavarvi bene le mani dopo averle maneggiate:
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aver usato il bagno
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Cambiare i pannolini
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Toccare gli animali domestici
Evitare di preparare i cibi in caso di diarrea.
È inoltre necessario pulire spesso i piani di lavoro e le altre superfici. I batteri possono diffondersi in cucina e finire su taglieri, utensili, spugne e piani di lavoro.
Lavate taglieri, piatti, utensili e piani di lavoro con acqua calda e sapone dopo aver preparato ogni alimento e prima di passare all'alimento successivo.
Utilizzate taglieri di plastica o altri taglieri non porosi. Questi taglieri devono essere lavati in lavastoviglie o in acqua calda e sapone dopo ogni utilizzo.
Considerate l'uso di asciugamani di carta per pulire le superfici della cucina. Se usate asciugamani di stoffa, lavateli spesso nel ciclo caldo della lavatrice.
Tenere le cose separate
Questo vale soprattutto quando si maneggiano carne, pollame e frutti di mare crudi. Tenete questi alimenti e i loro succhi lontano dai cibi pronti. Quando si mescolano, si parla di contaminazione crociata.
Separate la carne, il pollame e i frutti di mare crudi dagli altri alimenti nel carrello della spesa e nel frigorifero.
Altri suggerimenti:
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Se possibile, utilizzate un altro tagliere per i prodotti a base di carne cruda.
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Lavare taglieri, piatti e utensili con acqua calda e sapone dopo che sono entrati in contatto con carne, pollame o frutti di mare crudi.
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Non mettere mai cibi cotti su un piatto che ha appena ospitato carne, pollame o frutti di mare crudi.
Abbracciare il caldo
È necessario cuocere gli alimenti alla giusta temperatura per uccidere i batteri nocivi.
Utilizzate un termometro pulito che misuri la temperatura interna degli alimenti cotti per assicurarvi che la carne, il pollame, gli stufati e altri alimenti siano cotti fino in fondo.
Ecco alcuni dettagli in merito:
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Cuocete arrosti e bistecche ad almeno 145 F.
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Il pollame intero (pollo, tacchino, anatra) deve essere cotto a 165°.
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Cuocere il manzo macinato (hamburger) ad almeno 160 F.
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Il pollo o il tacchino macinati devono essere cotti a 165 F.
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Cuocere pesce e crostacei a 145 F?
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Cuocere le uova a 160 F
Cuocere le uova finché il tuorlo e l'albume non sono sodi. Non utilizzare ricette in cui le uova rimangono crude o solo parzialmente cotte.
Il pesce deve sfaldarsi facilmente con una forchetta.
Quando si cucina nel forno a microonde, assicurarsi che non ci siano punti freddi negli alimenti in cui i batteri possano sopravvivere. Per ottenere risultati ottimali, coprite gli alimenti, mescolateli e ruotateli per ottenere una cottura uniforme. Se non c'è un piatto girevole, ruotate i piatti a mano una o due volte durante la cottura.
Portate a ebollizione salse, zuppe e sughi quando li riscaldate. Riscaldare accuratamente gli altri avanzi a 165 F.
Mantenere il freddo
Refrigerate rapidamente gli alimenti perché le temperature fredde impediscono ai batteri nocivi di crescere e moltiplicarsi.
Impostate il frigorifero a una temperatura non superiore a 40° e il congelatore a una temperatura non superiore a 0°. Controllate di tanto in tanto queste temperature con un termometro per elettrodomestici.
Altri suggerimenti:
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Refrigerate o congelate i prodotti deperibili, i cibi preparati e gli avanzi entro 2 ore.
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Non scongelare mai gli alimenti a temperatura ambiente. Scongelare gli alimenti in frigorifero, sotto acqua corrente fredda o nel microonde.
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Dividere grandi quantità di avanzi in piccoli contenitori poco profondi per raffreddarli rapidamente in frigorifero.
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Non riempite il frigorifero. L'aria fresca deve circolare per mantenere gli alimenti al sicuro.
Nel dubbio, buttalo via
Per natura odiamo sprecare il cibo, ma non siate tentati di conservarlo se non ne siete sicuri. Buttatelo se:
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Non sapete da quanto tempo è rimasto fuori.
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Non ha l'odore e l'aspetto giusto.
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Il cibo crudo ha toccato il cibo cotto
