Le micotossine sono sostanze tossiche presenti nei funghi. Scoprite come si diffondono, cosa aspettarsi in caso di esposizione e altro ancora.
Dove si trovano le micotossine?
Le micotossine sono un gruppo di tossine che possono crescere sui seguenti elementi:?
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Noci
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Cereali
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Spezie
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Frutta secca
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Mele
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Chicchi di caffè
Come si diffondono le micotossine?
In genere, le micotossine si formano in seguito alle seguenti condizioni:
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Fattori ambientali?
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Cattive pratiche di raccolta delle colture
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Esposizione durante il trasporto, la lavorazione e la vendita delle colture
Di solito le micotossine si trovano in condizioni di caldo e umidità. Nella nostra epoca potrebbero essere più diffuse rispetto a quelle precedenti a causa del riscaldamento globale. Le micotossine si stanno diffondendo nei Paesi a basso reddito, dove molte delle colture su cui crescono sono alimenti di base.
Spesso in questi Paesi le persone sono esposte a quantità minori di micotossine per periodi più lunghi. I Paesi più ricchi hanno processi più rigorosi per garantire che ciò non accada. Attualmente sono in corso esperimenti per creare tecniche di rimozione delle micotossine facili da usare a casa, soprattutto negli ambienti tropicali.?
Le micotossine sono particolarmente diffuse nel caffè. Tuttavia, è stato dimostrato che questa prevalenza può essere ridotta conservando, trasportando e lavorando il caffè in modo adeguato. In genere, la tostatura dei chicchi di caffè è una fase essenziale. La tostatura previene i livelli più elevati di micotossine nel caffè e rende il prodotto privo di muffe. I livelli più elevati di micotossine nel caffè si riscontrano spesso nei Paesi che producono internamente la bevanda.
Cosa fanno le micotossine all'uomo?
I sintomi dell'esposizione alla muffa del caffè o i sintomi dell'esposizione alla muffa in generale possono essere raggruppati in diversi modi. In primo luogo, esistono due diversi tipi di esposizione: acuta e cronica.
L'esposizione acuta presenta sintomi molto gravi e rapidi. I sintomi sono causati dall'esposizione a grandi quantità di micotossine in una sola volta.
La micotossicosi cronica è l'esposizione a un basso dosaggio di micotossine per un periodo prolungato. Può provocare tumori e altre gravi conseguenze per la salute.
Molti dati sull'avvelenamento da micotossine non sono affidabili. Ciò è dovuto al fatto che molti dei Paesi più colpiti hanno normative poco rigorose. Inoltre, per comprendere veramente l'avvelenamento da micotossine, è necessario condurre approfonditi test ambientali e sullo stile di vita. Nel caso di questi Paesi, non sempre vengono effettuate sia la segnalazione che l'individuazione delle micotossine.
Sebbene i diversi ceppi di micotossine producano sintomi diversi nelle persone, molti dei sintomi principali sono:
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Difficoltà di digestione
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Difficoltà a digerire le proteine
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Danni al sistema immunitario?
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Danni ai polmoni?
È stato riscontrato che questi sintomi sono peggiorati da:
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Consumo frequente di alcolici
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Malnutrizione
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Condizioni o malattie sottostanti
È stato suggerito che diverse malattie oscure possano essere collegate alle micotossine, ma sono necessarie ulteriori ricerche.
Il trattamento dell'avvelenamento da micotossine prevede la cura della malattia da essa causata e la riduzione al minimo dell'esposizione alle micotossine. Nel complesso, si pone maggiore enfasi sulla prevenzione dell'esposizione alle micotossine.
Come evitare le micotossine?
Le micotossine possono crescere sulla superficie degli alimenti e penetrare in profondità. Tuttavia, raramente le micotossine si sviluppano su alimenti correttamente conservati, asciutti e puliti.
Per prevenire correttamente l'esposizione alle micotossine:?
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Prestare particolare attenzione ai cereali integrali, alla frutta secca e alle noci per individuare eventuali segni di muffa o decadimento.
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Cercate di non conservare o mangiare cereali danneggiati.
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Acquistate prodotti secchi freschi.
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Conservate gli alimenti in ambienti privi di insetti e non troppo caldi?
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Non conservate gli alimenti per periodi troppo lunghi.
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Mangiate un'ampia varietà di alimenti.
Purtroppo esistono alcuni tipi di micotossine ambientali più difficili da identificare e prevenire. Tenete presente che potreste essere esposti respirandole o venendo a contatto con la pelle.
