I sottaceti contengono importanti vitamine e minerali nella loro salamoia salata. Scoprite quali sono quelli fermentati e i benefici nutrizionali dei sottaceti e del loro succo.
I cetrioli sono originari dell'India, dove vengono consumati da prima della storia scritta. Cristoforo Colombo portò i cetrioli nelle Americhe nel XV secolo. Circa 4.000 anni fa, l'uomo iniziò a metterli in salamoia per conservarli e prolungarne la durata per il trasporto.
Oggi è possibile mettere in salamoia i cetrioli da soli. I negozi di alimentari vendono molte varietà, tra cui sottaceti interi all'aneto, sottaceti dolci a fette e lance acide.
Profilo nutrizionale
Come la maggior parte delle verdure, i sottaceti sono costituiti quasi esclusivamente da acqua e contengono pochissimi grassi e proteine. Hanno anche un'alta concentrazione di vitamine perché la salamoia salata estrae l'acqua dai sottaceti.
I valori nutrizionali variano a seconda del tipo. Ad esempio, un sottaceto intero all'aneto ha circa:
-
20% della quantità giornaliera raccomandata di vitamina K, che favorisce la coagulazione del sangue e mantiene forti le ossa
-
6% del calcio di cui gli adulti hanno bisogno per ossa e denti forti e nervi sani
-
6% del fabbisogno giornaliero di potassio, che aiuta i nervi a lavorare bene
-
3%-4% del fabbisogno giornaliero di vitamina C, un antiossidante che protegge le cellule da eventuali danni
-
1% del valore giornaliero di vitamina A, importante per la vista, il sistema immunitario e una gravidanza sana.
Se preferite una porzione più piccola di sottaceti, una mezza tazza di sottaceti dolci a fette ha:
-
Più del 3% del valore giornaliero di vitamina A
-
Circa 1/3 del fabbisogno giornaliero di vitamina K
-
Circa il 4% del calcio giornaliero
-
Circa il 2% del fabbisogno giornaliero di potassio
Sottaceti fermentati
Gli alimenti fermentati come il kefir, il kimchi e il miso possono aiutare a mantenere sano l'intestino. Ma la maggior parte dei sottaceti che si trovano sugli scaffali dei supermercati non sono fermentati, ovvero non utilizzano lieviti, batteri e altri microbi per conservare gli alimenti. Al contrario, i sottaceti spesso ottengono il loro sapore deciso grazie all'immersione in una salamoia di aceto e spezie.
Per i sottaceti fermentati, cercate un negozio di alimenti naturali o preparateli voi stessi. Cercate le etichette con la dicitura "fermentati naturalmente". Quando si apre il barattolo, si dovrebbero vedere delle bollicine in superficie, segno di batteri vivi all'interno.
Benefici per la salute
Aiuta la digestione. I sottaceti fermentati sono ricchi di batteri buoni chiamati probiotici, importanti per la salute dell'intestino.
Combatte le malattie. I cetrioli sono ricchi di un antiossidante chiamato betacarotene, che l'organismo trasforma in vitamina A. È dimostrato che il carotene è un composto potente che contribuisce a ridurre le probabilità di morire di malattie cardiache, ictus, cancro, malattie respiratorie e altre patologie.
Può alleviare i crampi muscolari. Alcuni atleti si affidano al succo di sottaceti dopo l'esercizio fisico per reintegrare rapidamente gli elettroliti persi. Secondo uno studio, il succo di sottaceti potrebbe funzionare leggermente meglio dell'acqua per alleviare i crampi muscolari. Ma le prove sono deboli.
Riduce i picchi di zucchero. Il succo di sottaceti, in particolare l'aceto in esso contenuto, può aiutare a mantenere regolari i livelli di zucchero nel sangue. Questo può essere utile alle persone a rischio di diabete.
A cosa fare attenzione
Un grosso inconveniente dei sottaceti è che sono pieni di sale. Un solo sottaceto grande contiene più di 2/3 della quantità ideale di sodio che un adulto medio dovrebbe assumere nell'arco della giornata. Troppo sale nella dieta può far salire la pressione sanguigna, aumentando le probabilità di infarto, ictus, diabete e malattie renali. Il sodio può anche perdere il calcio dalle ossa. Questo può indebolire le ossa e aumentare il rischio di fratture.
Come fare il sottaceto a casa
Esistono due modi principali per preparare i sottaceti in casa. Uno è quello di metterli in salamoia nell'aceto. L'altro metodo consiste nel far fermentare i cetrioli con solo sale e acqua. Indipendentemente dal metodo, seguite questi consigli generali:
-
Scegliete cetrioli freschi, sodi e senza danni.
-
Usate sale da cucina o sale da sottaceti. Altri sali intorbidiscono la salamoia.
-
Aggiungere semi di aneto, rafano, senape, aglio e altre spezie.
-
Seguire attentamente le istruzioni per la bollitura e l'inscatolamento per evitare che i batteri cattivi si sviluppino all'interno.
-
Conservate i sottaceti in barattoli sigillati per diverse settimane prima di consumarli.
