Evitare le intossicazioni alimentari

Evitare le intossicazioni alimentari

Evitare le intossicazioni alimentari

Qualsiasi alimento può essere contaminato da batteri provenienti da superfici non pulite, da chi non si lava le mani o da una preparazione non corretta.

Dagli archivi del medico

22 maggio 2000 -- Qualsiasi alimento può essere contaminato da batteri provenienti da superfici non pulite, da operatori che non si lavano le mani o da una preparazione non corretta. Gli alimenti appartenenti alle quattro categorie seguenti sono quelli che hanno maggiori probabilità di far ammalare voi e la vostra famiglia.

• Carni macinate: Hamburger e carni macinate di tutti i tipi sono molto suscettibili di contaminazione batterica. Uno dei peggiori colpevoli è il batterio E. coli 0157:H7, che può produrre una tossina mortale. Per prevenire le infezioni, cuocere accuratamente tutti gli hamburger a una temperatura di 160 gradi. Il centro non deve mai essere rosa. Non utilizzare lo stesso piatto per gli hamburger crudi e per quelli cotti. Non lasciate che i succhi della carne cruda colino sui cibi preparati durante la spesa o nel frigorifero. Lavate sempre mani, superfici e utensili con acqua calda e sapone dopo che sono stati a contatto con la carne cruda.

• Pollo e tacchino: Il pollame crudo o poco cotto può essere contaminato da Campylobacter o Salmonella, entrambe cause comuni di infezioni trasmesse dagli alimenti. Lavate le mani, le superfici di preparazione e gli utensili con acqua calda e sapone prima e dopo aver manipolato pollame crudo. Non lasciate che i succhi di pollame crudi gocciolino sui cibi preparati durante la spesa o nel frigorifero.

  Cuocete accuratamente tutti i prodotti di pollame a una temperatura di 180 gradi nella coscia e 170 gradi nel petto. Se non avete un termometro, assicuratevi che non ci sia più rosa all'interno e che i succhi scorrano limpidi. Le temperature calde permettono ai batteri della Salmonella di crescere, quindi servite sempre il pollame caldo e conservate subito gli avanzi in frigorifero.

• Uova: la salmonella può essere trasmessa anche dalle uova. Il modo migliore per proteggersi dalla Salmonella è cuocere accuratamente le uova. Conservate le uova in frigorifero, scartate le uova incrinate o sporche e consumate le uova subito dopo la cottura. Consumate gli alimenti che contengono uova crude, come lo zabaione o le insalate Caesar, solo se vengono utilizzate uova pastorizzate. Conservare immediatamente in frigorifero i piatti a base di uova avanzati e tutto ciò che contiene maionese. Lavare le mani e gli utensili da cucina con acqua e sapone dopo il contatto con le uova crude.

• Prodotti freschi: Lavate sempre accuratamente frutta e verdura fresca. Potrebbero essere state contaminate da Salmonella o E. coli 0157:H7 dalle molte persone che le hanno maneggiate tra la fattoria e la cucina. Anche se si prevede di sbucciare o cuocere la frutta e la verdura, è bene lavarla non appena la si porta a casa dal mercato.

Sue Licher è una scrittrice freelance di Cedar Rapids, Iowa, dove vive con il marito Mark e con chi dei loro figli è tornato al nido per il momento. Ha scritto di salute, risparmio energetico, marketing aziendale e altri argomenti per diverse pubblicazioni, programmi televisivi e siti web.