La sottacetizzazione non serve solo per i sottaceti. Scoprite come e perché mettere in salamoia anche altri alimenti.
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Il decapaggio è un metodo per conservare gli alimenti mettendoli in aceto, acqua, sale e talvolta zucchero. Quando si mette in salamoia un alimento, si abbassa il suo pH prima di lavorarlo con l'acqua bollente o con l'inscatolamento a vapore.
I vantaggi del decapaggio
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Oltre al loro sapore, i cibi in salamoia offrono anche una serie di benefici per la salute. L'aceto contenuto nella salamoia può aiutare a bloccare i picchi di zucchero nel sangue. Il succo di sottaceti è ricco di probiotici ed elettroliti, e la salamoia mantiene a lungo gli alimenti sullo scaffale?
Preparazione del decapaggio
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Per gli alimenti fermentati sono necessari barattoli con coperchio, utensili di legno o di plastica (il metallo può ostacolare il processo di decapaggio) e un contenitore grande. Inoltre, dovrete usare acqua, sale, aceto e aromi a vostra scelta.
Scegliere un buon prodotto
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Scegliete frutta e verdura freschissime entro 24 ore dalla raccolta. Procuratevi un peso accurato di ciò che metterete sott'aceto, in modo da utilizzare le misure corrette degli ingredienti.
Fermentazione sotto sale
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La fermentazione salina è un tipo di conservazione degli alimenti leggermente diverso, che non utilizza l'acido. Non basta un sale qualsiasi: per ottenerla è necessario un sale da conserve o da sottaceti. È possibile ridurre la quantità di sale, ma la consistenza e il sapore degli alimenti cambieranno con la diminuzione del contenuto di sale. Assicuratevi di utilizzare la quantità giusta per l'alimento che state mettendo sott'aceto.
Fasi del decapaggio
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Lavate bene i vasetti con acqua calda e sapone. Preparate la frutta o la verdura tagliandola, affettandola o sbucciandola. Aggiungete gli aromi al barattolo. Chiudete bene i prodotti, lasciando mezzo centimetro in cima al barattolo. Preparate la salamoia facendo bollire sale, aceto e, facoltativamente, zucchero, quindi versatela sui prodotti. Battere per eliminare le bolle, chiudere il coperchio e lasciare riposare per almeno 48 ore.
Le pere
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Sì, le pere in salamoia sono un'abitudine. Si possono mangiare da sole, come antipasto, buttarle in un'insalata o abbinarle a un piatto di carne arrostita o brasata. Tagliatele a metà prima di metterle in salamoia e aggiungete alla salamoia zucchero, cannella, chiodi di garofano e pimento. Le pere poco mature manterranno meglio la loro forma.
Pesche
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Potete rendere le pesche sott'aceto più dolci e sciroppose di altri frutti sott'aceto e servirle al cucchiaio sul gelato o con i biscotti per un dessert gustoso. Potete aggiungere cannella, chiodi di garofano, zenzero, acido citrico e zucchero alla miscela di aceto e acqua.
Pomodori verdi dolci
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Aggiungete le cipolle al vostro barattolo di pomodori verdi per ottenere un piatto gustoso da mangiare sul pane tostato, da mescolare all'insalata di patate o da infilare in un panino. Preparate un sacchetto di spezie con semi di senape, pimento, semi di sedano e chiodi di garofano da mettere nella salamoia prima di metterla a bagno in acqua bollente.
Peperoni piccanti
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Il segreto di questo piatto grintoso è quello di sbollentare o cuocere i peperoni prima di metterli in salamoia. Conservate i peperoni piccoli interi e dimezzate o dividete in quarti quelli più grandi. Dopo la cottura, spellare ogni peperone. Provate con peperoni ungheresi, banane, peperoncini o jalapeno e sottaceto con aggiunta di zucchero e aglio.
Barbabietole
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Le barbabietole sottaceto sono ottime per insaporire insalate o insalata di cavolo. Mettete stecche di cannella e chiodi di garofano interi in sacchetti di tela da formaggio e metteteli nel barattolo insieme a cipolle affettate per mettere le barbabietole in salamoia. Tagliate le cime, ma lasciate un centimetro di gambo e di radice per evitare che il colore si disperda.
Cavoletti di Bruxelles
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Potete dare un tocco di classe alle vostre insalate condendole con cavoletti di Bruxelles sott'aceto aromatizzati con fiocchi di peperoncino, semi di senape, semi di sedano e curcuma. Prima di metterli in salamoia, aggiungete al barattolo un po' di cipolla affettata e di peperone rosso tagliato a cubetti.
Crosta di anguria
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Sì, si può mangiare - e sottaceto - la scorza dell'anguria! Per la salamoia sono necessari chiodi di garofano interi, stecche di cannella e limone a fette sottili, oltre a una buona quantità di zucchero. Potete usare le scorze di anguria sottaceto come i cetrioli: Per dare un tocco di croccantezza ai panini, da aggiungere alle insalate o semplicemente da abbinare al vostro formaggio preferito per uno spuntino.
Cetrioli classici
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I sottaceti sono il contorno per eccellenza di molti pasti. Per preparare i sottaceti all'aneto, utilizzate cetrioli coltivati appositamente per la conservazione. Tagliateli a lance o lasciateli interi. Per ottenere il sapore tradizionale dell'aneto, aggiungere semi di senape interi e aneto fresco o semi di aneto.
Consigli per la sicurezza
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Controllate che gli alimenti che intendete mettere sott'aceto non siano deteriorati. Utilizzate ricette collaudate da fonti solide e seguite esattamente le indicazioni. Assicuratevi di utilizzare la giusta quantità di aceto e acqua nel processo di marinatura e controllate che il prodotto finito non presenti problemi prima di consumarlo.
