Vecchie abitudini o modi poco attenti di manipolare gli alimenti possono farvi ammalare. Aggiornate la vostra routine di sicurezza alimentare, dalla spesa alla cottura, fino al congelamento, con questi accorgimenti fondamentali.
Non commettete questi errori di sicurezza alimentare
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State commettendo questi errori?
Siete in grado di fare la spesa, conservare, preparare e servire il cibo con i migliori, giusto? Forse no. Molte abitudini di manipolazione degli alimenti possono generare e diffondere batteri. Possono anche far ammalare voi e la vostra famiglia. State commettendo errori di sicurezza senza saperlo?
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Pulite i vostri banconi in un solo passaggio
I batteri della listeria possono rimanere sulle superfici fino a 6 giorni, formando una pellicola che li rende difficili da eliminare. È quindi necessario igienizzare, non solo pulire, i banconi e i lavelli della cucina, e questo richiede due fasi. Innanzitutto, pulite i banconi e i lavelli con acqua calda e sapone per eliminare lo sporco e le macchie. Quindi spruzzateli con il disinfettante e lasciatelo agire a lungo per uccidere i germi. (Se necessario, risciacquare e lasciare asciugare.
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Non lavate le vostre borse riutilizzabili
Portate le borse riutilizzabili al supermercato invece di scegliere la carta o la plastica alla cassa? Ottimo. Ma non avete ancora finito. Uno studio ha trovato succo non cotto sul 61% delle confezioni di pollame crudo, sul 34% delle mani degli acquirenti e sul 41% delle borse della spesa. Il liquido della carne cruda può veicolare batteri pericolosi come la salmonella o l'E. coli. Tra una spesa e l'altra, gettate i vostri sacchetti nella lavatrice e nell'asciugatrice.
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Eliminate tutta la plastica
C'è un posto per la plastica quando si tratta di sicurezza alimentare. Quando fate la spesa, prima di mettere una confezione di carne, pollame o pesce crudo nella vostra borsa da asporto, prendete un sacchetto di plastica monouso da un distributore del negozio. In questo modo, i succhi di frutta che fuoriescono dalla confezione potrebbero finire su altri alimenti (e sulla vostra borsa). Gettate il sacchetto usa e getta quando usate la carne. Utilizzate sacchetti separati per la carne, i prodotti e altri articoli.
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La carne rimane nel frigorifero
Sapete di dover portare di corsa la carne appena acquistata in frigorifero. Dovrete anche prepararla in fretta, al massimo entro un paio di giorni. Usate la regola del "primo entrato, primo uscito" per gli alimenti freschi. Se ci vorrà un po' di tempo, mettetela nel congelatore. Se la carne soddisfa il vostro piano di preparazione al più presto, mettetela nel ripiano inferiore, altrimenti potrebbe gocciolare e rovinare gli alimenti sottostanti.
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Il tuo frigorifero non è fresco
Il frigorifero dovrebbe essere sufficientemente freddo per tenere a bada i batteri, che crescono più rapidamente tra i 40 e i 140 gradi. Per controllare la temperatura, mettete un termometro da cucina in vetro in un bicchiere d'acqua. Mettetelo al centro del frigorifero e lasciatelo per 5-8 ore. Se il termometro non scende sotto i 40 gradi, modificate il controllo della temperatura e riprovate. Nel frattempo, il congelatore dovrebbe mantenere una temperatura di 0 gradi.
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Conservate i prodotti nel posto sbagliato
Se i prodotti che raccogliete sono delicati e facilmente deteriorabili - pensate a bacche, funghi e lattuga - vanno direttamente in frigorifero. Lo stesso vale per tutto ciò che è già tagliato o sbucciato, così come per ciò che tagliate o preparate una volta a casa. Due ore è il tempo massimo in cui frutta e verdura affettate dovrebbero essere lasciate sul bancone o sul vassoio da portata.
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Non si lavano i lati esterni
Supponiamo che stiate raccogliendo il melone o affettando l'ananas. Anche se non si mangia la buccia o la scorza, occorre comunque una bella strofinata o un risciacquo con acqua corrente. (Il vostro coltello può trasportare sporco e batteri dalla buccia fino al frutto succoso che state servendo.
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Non controllate il calore della carne
Giurate di riuscire a capire quanto è cotta la vostra carne, o quanto è al sangue, solo guardandola a occhio? Il colore e la consistenza da soli non promettono che il cibo sia sicuro da mangiare. Solo un termometro per carne lo sa con certezza. Carne, pollame, frutti di mare e uova devono raggiungere determinate temperature interne per eliminare i batteri nocivi.
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Non ci si lava abbastanza le mani
Certo, ci si lava le mani prima di preparare un pasto. Tuttavia, è facile diffondere i germi in cucina mentre ci si sposta da una postazione all'altra. Insaponatevi di nuovo con acqua e sapone, poi asciugatevi con un panno pulito, ogni volta che vi lavate:
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Manipolate carne, uova, pollame o frutti di mare crudi
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Pulire o strofinare con prodotti chimici
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Toccare il cestino
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Dare al cane o al gatto un dolcetto o toccare il cibo per animali domestici
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Tossire o starnutire
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Gli strumenti di pulizia non sono puliti
Le cose più spaventose in cucina non sono i coltelli. Sono gli strofinacci e le spugne germi e carichi di batteri che si trovano in giro. Ogni due giorni, passate le spugne umide nel microonde per 60 secondi. Oppure mettetele in lavastoviglie con un ciclo di asciugatura. In questo modo si elimina oltre il 99% di germi, batteri e virus. Dopo 2 settimane, gettate le spugne. Gli strofinacci possono essere lavati in lavatrice a caldo e asciugati ad alta temperatura.
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Lasciate il cibo fuori troppo a lungo
Mettete gli avanzi in frigorifero il prima possibile. I piatti e i cibi cotti non dovrebbero restare fuori per più di 2 ore al massimo, e 1 ora se fuori fa caldo (oltre i 90 gradi). E la pizza o il thai da asporto? Il timer parte quando arriva a casa vostra, non dopo l'arrivo - soprattutto se passa la notte sul vostro bancone. Al mattino potrebbe avere ancora un aspetto e un odore innocui, ma i batteri avranno avuto ancora più tempo per riprodursi.
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I vostri cibi surgelati hanno una cattiva reputazione
La confezione in cui si acquista la carne può essere lasciata quando la si congela. Tuttavia, è necessario uno strato protettivo esterno per tenere fuori l'aria ed evitare le bruciature da congelamento. Buone scelte:
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Involucro resistente all'umidità
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Contenitori robusti come plastica o alluminio
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Foglio di alluminio per impieghi gravosi
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Sacchetti per il congelamento acquistati in negozio
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Metti il cibo a scongelare
Non lasciate mai scongelare gli alimenti sul bancone o all'esterno. Scegliete uno dei seguenti metodi:
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Mettete la carne in frigorifero a scongelare un giorno o poco più prima di utilizzarla.
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Per accelerare il processo, immergere la carne in acqua fredda in un sacchetto a tenuta stagna. Cambiare l'acqua ogni 30 minuti.
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Scongelare al microonde. Poi cuocere subito.
Non avete tempo? Si può partire da un piatto surgelato. Basta dare il 50% di tempo in più per la cottura.
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Fonti | Revisione medica del 27.05.2020 Reviewed by Christine Mikstas, RD, LD on May 27, 2020
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