Pilaf di zucca rossa
Pilaf di zucca Butternut
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
35 min
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Tempo totale
1 ora
punti salienti della ricetta
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Vegano
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Vegetariano
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, circa 3/4 di tazza ciascuna
Dosi: circa 3/4 di tazza
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Calorie 152
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Carboidrati 21 g
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Fibra alimentare 4 g
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Grassi 6 g
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Grassi saturi 1 g
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Mono grassi 4 g
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Proteine 2 g
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Colesterolo 0 mg
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Sodio 302 mg
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Zuccheri 3 g
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Potassio 333 mg
La zucca butternut grattugiata aggiunge colore e sostanze nutritive a questo pilaf di riso integrale. I greci amano utilizzare le zucche invernali, soprattutto la zucca, per preparare torte salate e dolci, frittelle e crocchette, sformati e una miriade di altri piatti con le verdure che cadono, ma questi piatti sono praticamente sconosciuti al di fuori del Paese. Tradizionalmente si prepara con la zucca, ma poiché negli Stati Uniti la maggior parte delle zucche viene coltivata per intagliare le lanterne (e non per cucinare), abbiamo modificato la ricetta per utilizzarla con la zucca butternut, facilmente reperibile. Il piatto originale prevede l'uso di riso greco pilaf, un riso a grana corta e lucida che è difficile da trovare fuori dal paese, quindi abbiamo sostituito il riso integrale istantaneo.
Istruzioni per l'uso
Grattugiare la zucca attraverso i fori grandi di una grattugia.
Scaldare l'olio in una grande padella di ghisa o antiaderente a fuoco medio-basso. Aggiungere la cipolla e l'aglio e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono e si colorano leggermente, da 10 a 12 minuti. Unire 2 cucchiai di acqua e il concentrato di pomodoro in una piccola ciotola e mescolare il tutto nella padella. Aggiungere il riso e mescolare per ricoprirlo. Aggiungere la zucca, se necessario in più riprese, e mescolare fino a quando non si sarà ridotta di volume in modo da poter coprire la padella.
Portare la fiamma a livello medio-alto, versare 1 3/4 di tazza d'acqua (o brodo) e il vino, coprire e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e cuocere, coperto, mescolando una o due volte, finché il riso non avrà assorbito la maggior parte del liquido e la zucca sarà tenera, da 25 a 30 minuti.
Aggiungere le foglie di finocchio, l'origano, il sale, la cannella e il pepe; mescolare delicatamente per amalgamare il tutto. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. Servire caldo o a temperatura ambiente.
Suggerimenti
Nota sugli ingredienti: le fronde di finocchio sono le cime piumose dei bulbi di finocchio. Cercate i bulbi di finocchio freschi con le fronde ancora attaccate nella sezione dei prodotti. Le fronde hanno un aspetto simile all'aneto fresco e hanno un leggero sapore di liquirizia. È necessario acquistare un bulbo di finocchio grande o due bulbi più piccoli per avere abbastanza fronde per fare 1/2 tazza di trito.
