Zucca delicata e tofu al curry
Zucca delicata e tofu al curry
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
15 minuti
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Tempo di cottura
25 min
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Tempo totale
40 min
punti salienti della ricetta
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Vegano
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Vegetariano
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
Dosi: circa 1 1/2 tazze
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Calorie 316
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Carboidrati 29 g
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Fibra alimentare 8 g
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Grassi 18 g
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Grassi saturi 6 g
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Grassi mono 7 g
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Proteine 16 g
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Colesterolo 0 mg
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Sodio 363 mg
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Zuccheri 7 g
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Potassio 824 mg
Questo facile curry di tofu, preparato con la bella zucca delicata e le abbondanti verdure, si prepara in una sola padella. Per velocizzare la preparazione, utilizzate il cavolo tritato in busta. La buccia sottile della zucca delicata è tenera quando è cotta, quindi non è necessario sbucciarla: un altro risparmio di tempo. Servire con quinoa o riso integrale.
Istruzioni per l'uso
Unire curry in polvere, sale e pepe in una piccola ciotola. Asciugare il tofu con un tovagliolo di carta e tagliarlo a cubetti di un centimetro; metterlo in una ciotola media con un cucchiaino di miscela di spezie.
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungere il tofu e cuocere, mescolando ogni 2 minuti, fino a doratura, per un totale di 6-8 minuti. Trasferire in un piatto.
Scaldare i restanti 2 cucchiaini di olio a fuoco medio-alto. Aggiungere la zucca, la cipolla, lo zenzero e la miscela di spezie rimanente; cuocere, mescolando, fino a quando le verdure sono leggermente dorate, da 4 a 5 minuti. Aggiungere il latte di cocco e lo zucchero di canna; portare a ebollizione. Aggiungere metà del cavolo (o delle bietole) e cuocere, mescolando, fino a quando non sarà leggermente appassito, circa 1 minuto. Aggiungere il resto delle verdure e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Rimettere il tofu nella padella, coprire e cuocere, mescolando una o due volte, fino a quando la zucca e le verdure sono tenere, per altri 3-5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di lime.
