Ricetta delle meringhe del medico
Meringhe
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
15 minuti
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Tempo totale
2 ore
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
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Amico dei bambini
Informazioni nutrizionali
Dosi: circa 80 biscotti (1 1/2 pollici)
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Calorie 8
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Grassi 0 g
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Grassi saturi 0 g
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Grassi mono 0 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 2 g
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Fibra alimentare 0 g
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Proteine 0 g
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Sodio 2 mg
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Zuccheri 2 g
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Potassio 4 mg
Le meringhe perfette dipendono da albumi totalmente privi di tuorlo. L'apparentemente pignolo passaggio di separare ogni uovo in una piccola ciotola prima di unirli garantisce albumi privi di tuorlo per meringhe di qualità da pasticceria ogni volta. Questi piccoli e croccanti bocconcini sono perfetti anche per il viaggio.
Istruzioni per l'uso
Separare un uovo alla volta in una piccola ciotola, lasciando cadere il bianco nella ciotola e scartando il tuorlo. Se c'è qualche traccia di tuorlo nel bianco, scartarlo e ricominciare da capo. Se non c'è tuorlo, trasferirlo in una ciotola media pulita. Ripetere l'operazione con le 2 uova rimanenti.
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Aggiungere il cremor tartaro agli albumi e sbattere con un frullatore elettrico a velocità medio-alta fino alla formazione di picchi morbidi. Aggiungere lentamente lo zucchero, circa 1 cucchiaio alla volta, fino a quando non è stato aggiunto tutto lo zucchero. Continuare a sbattere fino a quando gli albumi non saranno diventati rigidi e lucidi. Aggiungere la vaniglia e sbattere ancora per 30 secondi.
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Posizionare le rastrelliere nel terzo superiore e inferiore del forno; preriscaldare a 200F. Foderare 2 grandi teglie da forno con carta da forno. Mettere una piccola quantità di meringa sotto ogni angolo della carta per fissarla alla teglia. Riempire un sacchetto di plastica sigillabile da 1 quarto (o un sacchetto da pasticceria con una punta liscia da 1/2 pollice) con la meringa. Sigillare il sacchetto quasi completamente, lasciando una piccola apertura per far fuoriuscire l'aria dalla parte superiore quando si schiaccia. Tagliare un angolo del sacchetto con le forbici, creando un'apertura di 3/4 pollici di larghezza. Ripiegare la parte superiore del sacchetto alcune volte, quindi spingere delicatamente la meringa fino all'angolo tagliato. Lavorando con il sacchetto perpendicolare alla teglia, distribuire la meringa in biscotti del diametro di 1,5 pollici, distanziandoli di circa 1,5 pollici.
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Cuocere i biscotti fino a quando non saranno asciutti e croccanti, circa 1 ora e mezza. Trasferite le teglie su rastrelliere metalliche e lasciate raffreddare i biscotti a temperatura ambiente, per circa 15 minuti.
Suggerimenti
Suggerimento: per ottenere il massimo volume dagli albumi sbattuti, è meglio iniziare con albumi a temperatura ambiente. Immergerli nel loro guscio in una ciotola di acqua tiepida (non calda) per circa 5 minuti prima di utilizzarli.
