Non lasciate che un'intossicazione alimentare rovini la vostra festa

Mantenete la vostra grigliata o il vostro picnic al sicuro con questi consigli

Non lasciate che un'intossicazione alimentare rovini la vostra festa

Mantenete la vostra grigliata o il vostro picnic al sicuro con questi consigli

Di Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dagli archivi del medico

Il Labor Day simboleggia l'addio all'estate. La maggior parte dei bambini torna a scuola (se non l'ha già fatto), le vacanze sono un ricordo e la routine ritorna nelle nostre vite. Per festeggiare la fine dell'estate, molti di noi si godono il bel tempo facendo una grigliata con la famiglia e gli amici.

Le grigliate evitano il caldo in cucina e possono essere molto divertenti, a patto che si usino metodi di cottura e manipolazione degli alimenti sicuri. Un'intossicazione alimentare può rovinare la più bella festa in giardino! Un po' di attenzione ai dettagli può evitare che le malattie di origine alimentare si insinuino nel vostro menu.

Un ospite non invitato

Quanto è comune l'intossicazione alimentare? Secondo il CDC, ogni anno vengono segnalati al governo circa 76 milioni di casi di malattie di origine alimentare, che causano 300.000 ricoveri e 5.000 decessi. Le epidemie su larga scala legate ai ristoranti fanno notizia, ma molto più spesso le malattie di origine alimentare iniziano in casa.

Una ricerca pubblicata nel febbraio 2004 sul Journal of the American Dietetic Association ha indicato che circa il 25% di tutte le malattie di origine alimentare deriva da una cattiva manipolazione e preparazione degli alimenti in casa. I due errori più comuni sono la mancata cottura degli alimenti alla giusta temperatura e il mancato lavaggio delle mani.

Quando questi ospiti non invitati si insinuano nel pasto, possono creare scompiglio. I sintomi dell'intossicazione alimentare si presentano in tutte le forme: brividi, febbre, vertigini, mal di testa, vomito, diarrea e crampi allo stomaco. Molte persone confondono i sintomi con l'influenza intestinale.

Mantenere il cibo sicuro a casa

La sicurezza alimentare inizia dal negozio di alimentari e continua fino a quando il cibo viene servito. In ogni fase del processo ci sono importanti misure di salvaguardia per impedire che gli organismi nocivi si moltiplichino e causino malattie.

È possibile prevenire la maggior parte delle malattie di origine alimentare seguendo alcune semplici linee guida:

• Lavatevi spesso le mani, prima, dopo e durante la preparazione e la manipolazione degli alimenti.

• Pulire le griglie con acqua calda e sapone prima di accenderle.

• Mantenete puliti refrigeratori, contenitori, coltelli, pinze per grigliare, forchette e taglieri.

• Utilizzate taglieri e utensili separati per le carni crude e per le carni cotte, e un altro set per i prodotti.

• Usate sempre un termometro per carne per determinare se la carne è cotta. I termometri a forchetta permettono di controllare facilmente gli hamburger e altri alimenti piatti.

• Refrigerate gli alimenti subito dopo averli acquistati e non più di due ore dopo averli serviti. Se fa molto caldo, non tenete gli alimenti fuori più di un'ora.

• Usate un piatto per la carne cruda e un altro per quella cotta.

Il calore è acceso

Qualsiasi chef vi dirà che una cottura eccessiva del cibo sulla griglia può rovinare un buon pezzo di carne, pollame o pesce. La cottura alla giusta temperatura non solo uccide i germi, ma esalta anche il sapore del cibo grigliato. Ma una cottura eccessiva rende il cibo duro e aumenta la quantità di potenziali agenti cancerogeni.

Il trucco sta nel grigliarla quanto basta per renderla sicura da mangiare senza trasformarla in un pezzo di pelle. Per la maggior parte delle carni, c'è un solo modo per farlo: con un termometro da carne. Cuocete gli hamburger a 160 gradi, il pollame a 170-180 gradi, le bistecche e le costate a 145-170 gradi, le salsicce o gli hot dog a 165 gradi e i frutti di mare finché non si sfaldano.

Raffreddare e grigliare

Quando si trasferisce il banchetto in un luogo di picnic, l'imballaggio della borsa termica è un passo fondamentale. Iniziate con cibi freddi; non usate una borsa termica per raffreddare i cibi. La cosa migliore è preparare il cibo la sera prima, in modo che si raffreddi correttamente quando lo si mette nella borsa frigo pulita e igienizzata. Assicuratevi di mettere la carne o il pollame crudi sul fondo, in modo che i loro succhi non contaminino gli altri alimenti.

Una borsa termica riempita di ghiaccio o di impacchi di ghiaccio e di alimenti freddi si manterrà fredda per ore. Trasportate la borsa termica in un'auto con aria condizionata e mettetela sotto un albero all'ombra fino al momento della grigliata.

Tenete la borsa termica chiusa fino al momento di cucinare. Conservate le bevande in una borsa termica separata, in modo che la frequente apertura e chiusura non influisca sulla temperatura degli alimenti. E non dimenticate di portare con voi delle salviette umide o del disinfettante per le mani per tenerle pulite.

Seguendo questi semplici accorgimenti, potrete evitare che un'intossicazione alimentare rovini il vostro barbecue o picnic natalizio. Fate la vostra parte per la sicurezza, poi rilassatevi e divertitevi!