Esistono migliaia di tipi di funghi. Scoprite come influiscono sulla vostra salute grazie alla presentazione del medico, oltre ai modi per cucinarli e per introdurne di più nella vostra dieta.
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Esistono tantissimi tipi di funghi - almeno 14.000 - anche se solo circa la metà sono adatti al consumo. Ma quasi tutti i funghi che mangiamo negli Stati Uniti sono quelli a bottone bianco. Perché non cambiare? Altri tipi comuni sono i cremini, i portabella, i maitake (chiamati anche gallinacci), gli shiitake, gli enoki e le ostriche. Ognuno di essi ha una forma, un sapore e una consistenza unici.
Potenze nutritive
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Se siete alla ricerca di un multivitaminico del tutto naturale, saltate la corsia degli integratori e prendete dei funghi. Tra i loro numerosi nutrienti: Vitamine del gruppo B, tra cui acido pantotenico (B5), niacina (B3) e riboflavina (B2), oltre a rame e selenio. I funghi contengono anche proteine, fibre, potassio, vitamina D, calcio e altro ancora. Non male per un alimento che contiene più del 90% di acqua.
Altri benefici per la salute
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I funghi possono fare molto di più per la vostra salute che rifornire il vostro corpo. Hanno proprietà antibatteriche. Possono aiutare a ridurre il colesterolo. Fanno bene al sistema immunitario. Possono persino aiutare a prevenire o trattare il morbo di Parkinson, il morbo di Alzheimer, l'ipertensione e il cancro.
Portabelle ricche di potassio
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È importante per il cuore, i muscoli e i nervi. Quando si pensa agli alimenti che ne contengono molto, possono venire in mente le banane o le patate. Ma i funghi sono proprio ai primi posti per contenuto di potassio. Per esempio, due terzi di una tazza di portabelle grigliate e tagliate a fette - funghi grandi con cappelli lisci di colore marrone o marrone - hanno quasi la stessa quantità di potassio di una banana media.
Potere antiossidante dei porcini
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Da anni si sente dire che frutta e verdura sono ricche di antiossidanti. I funghi sono la più alta fonte alimentare di due sostanze: l'ergotioneina e il glutatione. I funghi porcini sono ricchi di questi antiossidanti, che potrebbero avere un potere anti-invecchiamento. I ricercatori pensano che in futuro l'ergotioneina e il glutatione potranno essere studiati nelle malattie di Parkinson e Alzheimer.
Funghi medicinali
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Non si tratta di tipi specifici. Il termine è spesso usato per descrivere polveri, integratori o estratti di funghi usati per scopi salutistici. Non si tratta di medicinali che un medico prescriverebbe. La ricerca è ancora troppo presto per farlo. Ma i risultati ottenuti finora sui funghi come medicina sono promettenti.
Attenzione ai funghi mortali
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Esistono circa 70-80 specie di funghi velenosi. La maggior parte vi farà solo ammalare, ma alcuni possono uccidervi. Tra questi ci sono i cappucci della morte, i dapperling mortali, gli angeli distruttori, i cappucci autunnali e l'agarico volante (sopra). Il modo migliore per evitare le varietà tossiche è procurarsi i funghi da una fonte affidabile invece di raccoglierli in natura. E se li raccogliete da soli, assicuratevi che un esperto di funghi vi dia l'ok.
Segni di avvelenamento da funghi
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Supponiamo di mangiare un fungo selvatico e di chiederci se abbiamo commesso un grosso errore. Come si fa a saperlo? La tipica intossicazione da funghi provoca nausea, vomito, crampi e diarrea entro 4 ore. Nella maggior parte dei casi, se si beve molta acqua, ci si riprende bene a casa. Ma poiché alcuni funghi possono essere molto tossici, è meglio chiamare il medico in caso di sintomi di avvelenamento da funghi.
Dimagrire con i funghi
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Non hanno poteri magici per la perdita di peso, ma i funghi possono aiutarvi a perdere qualche chilo. Questo perché sono un sostituto gustoso e quasi privo di calorie della carne in molti piatti. Prendiamo gli hamburger: Un etto e mezzo di carne macinata magra all'80% contiene circa 550 calorie e 30 grammi di grassi. Se si utilizza metà della carne e si arricchisce l'hamburger con funghi tritati, si otterrà un piatto con la metà dei grassi e delle calorie.
Spendere meno, mangiare più sano
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Il manzo macinato è uno dei modi meno costosi per gustare la carne rossa. Ma se aggiungete i funghi al mix, probabilmente spenderete ancora meno per i vostri piatti a base di carne macinata (e aumenterete anche il fattore salute). Le ricerche dimostrano che si può risparmiare il 20% sulla serata dei taco a casa se si usa una miscela 50-50 di manzo e funghi invece di tutta la carne di manzo. Aumentando il rapporto funghi/manzo si può risparmiare ancora di più?
I modi migliori per cucinare i funghi
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La cottura ad alto calore (ad esempio, scottatura o arrosto) è il modo migliore per esaltare le qualità carnose e saporite dei funghi. Ma non è il modo migliore per preservare il loro contenuto di antiossidanti. Secondo uno studio del 2016, il microonde e la griglia sono i metodi migliori per cucinare i funghi senza ridurne il potere antiossidante.
Cambia panino
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Infornate le portabelle a 350 gradi per 15-20 minuti e sostituitele alla carne di manzo la prossima volta che vi capiterà di mangiare un hamburger. Si possono anche usare al posto della carne per i panini.
Aggiungete un po' di sapore salato
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Aggiungete i criminis tritati a piatti saporiti come pasta e zuppe. Oppure saltateli in olio d'oliva per 10 minuti e poi aggiungeteli alle uova o agli albumi strapazzati del mattino.
Pizza ai funghi
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Lasciate che una portabella funga da crosta per la pizza. Lavare il fungo e rimuoverne le lamelle. Cuocere i cappelli a testa in giù in una teglia per muffin per 5-10 minuti. Spalmate la salsa all'interno e coprite con mozzarella grattugiata e altri condimenti come olive, pomodorini o ananas, se preferite. Cuocere ancora 5 minuti, o finché il formaggio non inizia a sciogliersi.
Semplicemente saltato in padella
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Saltare i funghi a fette in burro, olio d'oliva e brodo di pollo finché non sono teneri, circa 15 minuti. Vanno bene tutti i funghi, ma un misto portabella/bianco è perfetto. Provate ad aggiungere aglio e scalogno.
