Il gochujang è un condimento coreano ricco di proprietà nutrizionali e salutari. Scoprite di più su questo alimento miracoloso e su come trarne il massimo beneficio.
Con la globalizzazione il mondo si è rimpicciolito e i cibi che prima erano disponibili solo in alcune zone ora possono essere gustati da chiunque, ovunque. Uno di questi alimenti è il gochujang, una pasta di peperoni rossi coreana.
Il gochujang, scritto anche kochujang o salsa coreana di peperoni rossi fermentati, è un alimento etnico che risale al XVI o all'inizio del XVII secolo. Viene ancora preparato allo stesso modo, utilizzando gli stessi ingredienti e seguendo lo stesso procedimento da migliaia di anni.
Gli ingredienti principali che compongono questa pasta piccante sono il pepe rosso, la polvere di soia fermentata (meju), i cereali come il riso bianco, integrale e glutinoso, l'orzo e il grano.
Per preparare la pasta di peperoni rossi coreana, mescolare polvere di peperoni rossi (25%), riso glutinoso (22,2%), polvere di meju (5,5%), sale (12,8%), malto (5%) e acqua (29%). Mettere il composto in un vaso di terracotta o in una giara e lasciarlo fermentare per 6 mesi o fino a 1 anno.
Oggi il gochujang è ampiamente accettato come condimento e si usa come si usa il ketchup. Alcuni lo spruzzano su una ciotola di riso, altri lo usano come marinata?
Il motivo per cui è così popolare è il suo sapore e i numerosi valori nutrizionali riportati.
Fatti nutrizionali del Gochujang
Il gochujang è ricco di sostanze nutritive che aiutano l'organismo in molti modi. Alcuni dei nutrienti vitali presenti nel Gochujang sono:
Vitamina C: per la crescita, lo sviluppo e la riparazione di tutti i tessuti del corpo e per il mantenimento del sistema immunitario.
Proteine: aiutano a costruire e riparare i muscoli e le ossa e a produrre enzimi e ormoni?
Sodio: necessario per il mantenimento dei livelli di liquidi nell'organismo.
Fibre alimentari: aiutano l'intestino, prevengono la stitichezza e favoriscono il movimento intestinale.
Vitamina A: importante per la vista, la crescita, la divisione cellulare, la riproduzione e l'immunità.
Ferro: utile per la produzione di emoglobina e mioglobina, entrambe fondamentali per il trasporto di ossigeno nel sangue.
Oltre a questi nutrienti, il peperoncino del gochujang è ricco di tre principali composti bioattivi. Si tratta di carotenoidi, capsaicinoidi e flavonoidi, tutti eccellenti antiossidanti. Rallentano o prevengono i danni causati dalle sostanze che il corpo produce per rispondere alle pressioni ambientali e di altro tipo?
Gli esperti ritengono che gli effetti terapeutici del gochujang derivino dalla capsaicina. Questo composto è abbondante nel peperone rosso, che rappresenta il 25% del gochujang. Considerando che 100 g di gochujang contengono 5 mg di capsaicina, non c'è da stupirsi che questo alimento sia molto benefico.
Il gochujang è salutare?
Tradizionalmente, il gochujang viene utilizzato per insaporire il riso e aiutare il sistema digestivo. Contiene gli enzimi digestivi amilasi e proteasi. Il primo è fondamentale per la scomposizione dell'amido, mentre il secondo aiuta a scomporre le proteine?
Naturalmente, non tutti i componenti nutritivi del gochujang sono universalmente desiderabili. Alcuni lo eviteranno a causa del contenuto relativamente alto di sodio, altri lo eviteranno perché preoccupati dallo zucchero e dal riso glutinoso. ?
Tuttavia, poiché è possibile mangiare la pasta di peperoni rossi coreana in piccole quantità, non è una cattiva idea provarla una volta. ?
Benefici del Gochujang per la salute
Negli ultimi anni sono state condotte numerose ricerche per studiare i benefici medici del gochujang. La pasta di peperoni rossi coreana è persino registrata presso la Commissione del Codex Alimentarius, un'organizzazione che promuove la qualità degli alimenti a livello internazionale. È ormai ampiamente riconosciuto che il gochujang può essere utile per la perdita di peso e il trattamento del diabete.
Gochujang e perdita di peso. Secondo uno studio della Pusan National University, il gochujang può favorire la perdita di peso. Lo studio mirava a trattare le cellule grasse con un estratto di gochujang. I risultati hanno mostrato una diminuzione dell'accumulo di grasso. Questo alimento può anche contribuire a ridurre il rischio di contrarre malattie coronariche grazie al suo basso contenuto di colesterolo?
La capsaicina, uno dei componenti attivi del peperoncino utilizzato per la preparazione del gochujang, svolge un ruolo importante nell'aumentare il metabolismo e il dispendio energetico, aiutando a perdere peso più velocemente. Numerosi studi hanno esaminato altre fonti di capsaicina, poiché è ampiamente riconosciuta come un composto importante nel settore del fitness e delle diete.
Gochujang e diabete: Ratti diabetici sono stati alimentati con una dieta ad alto contenuto di grassi contenente due diversi tipi di gochujang al 5% per 8 settimane. I risultati hanno mostrato che il gochujang ha migliorato l'omeostasi del glucosio riducendo la resistenza all'insulina. L'omeostasi del glucosio è l'equilibrio tra glucagone e insulina che mantiene i livelli di glucosio nel sangue.
Altri studi hanno collegato la capsaicina a effetti antitumorali, antiobesità, antidiabetici, antidolorifici e antiprurito. Tuttavia, vale la pena notare che la maggior parte di questi studi è stata condotta su animali. ?
Quanto dura il Gochujang?
Come già detto, può essere necessario fino a un anno per ottenere il gochujang pronto per il consumo. Sebbene molte persone stiano cercando modi più veloci per prepararlo a casa, è meglio farlo nel modo tradizionale coreano?
La durata della pasta di peperoni rossi dipende da come la si conserva. Escludendo il tempo di preparazione e fermentazione, il gochujang può essere conservato fino a 2 anni se ben conservato e refrigerato.
Curiosità: più a lungo il gochujang viene lasciato fermentare, più sarà saporito.
Per cosa usare il gochujang
Ci sono molti modi in cui si può mangiare la pasta di peperoni rossi coreana. Sentitevi liberi di sperimentare piatti e ricette diverse, per arricchire l'avventura di questo cibo meraviglioso. Se è la prima volta che la mangiate, potreste scegliere prima di tutto il pollo. Si sposa bene con quasi tutti i tipi di carne.
