Il cibo per la festa del Super Bowl può essere divertente e sano e aiutarvi a evitare lo spread del Super Bowl sul vostro girovita.
La domenica del Super Bowl, milioni di americani divoreranno pizza e si ingozzeranno di patatine mentre guardano atleti d'élite, finemente sintonizzati, esibirsi da un bordo all'altro del grande schermo televisivo. Mentre i giocatori di football americano bruceranno migliaia di calorie dal calcio d'inizio fino al fischio finale, i Joe Sixpacks, da un mare all'altro, caricheranno i loro piatti e allungheranno i loro stomaci con una quantità di calorie tale da far gridare alla pietà la maggior parte delle bilance pesapersone.
Ci saranno anche alcune dozzine di atleti di talento che offriranno intrattenimento al Super Bowl, ma come dice la dietista Susan Kleiner, PhD, RD, "il più grande esercizio fisico della domenica del Super Bowl è quello che va dalla mano alla bocca". In un momento in cui quasi il 65% degli uomini e delle donne negli Stati Uniti è in sovrappeso o obeso, la partita di football più importante dell'anno offrirà loro un'ulteriore opportunità di mangiare troppo.
Secondo la National Restaurant Association, più di un quarto degli americani che guarderanno la partita prenderanno cibo da asporto o se lo faranno consegnare. Molti altri trasformeranno le proprie cucine in piccole fabbriche che producono allettanti piatti di ali di pollo, hamburger succulenti e nachos al formaggio.
Al Super Bowl dello scorso anno, se aveste consumato una porzione media di ciascuno degli snack e delle bevande pubblicizzati durante la partita stessa, avreste ingerito almeno 925 calorie dal primo all'ultimo quarto (quasi la metà delle calorie di un'intera giornata), oltre a 38 grammi di grassi e 890 milligrammi di sodio, dalle patatine alla birra alle barrette.
Mangiare come un quarterback del Super Bowl
Nel 2004, la leggenda del football Joe Montana si è unito al dottore in un evento dal vivo, accompagnato dal cardiologo James Rippe, MD, e ha proposto alcune ricette gustose e nutrienti per la vostra festa del Super Bowl.
"Il cibo può avere un sapore meraviglioso senza essere salato", ha detto Rippe.
"Tutte queste ricette sono a basso contenuto di sale o senza sale e a basso contenuto di grassi, eppure hanno un sapore delizioso. Se pensate che il cibo a basso o nullo contenuto di sale abbia un sapore insipido, dovreste provare alcune di queste ricette. Rimarrete piacevolmente sorpresi".
"I brownies mi hanno lasciato a bocca aperta", ha detto Montana, che ha guidato i San Francisco 49ers a quattro Super Bowl.
"Non mangio molti amidi, ma mi piacciono le patate, e devo ammettere che la ricetta della buccia di patate è un'ottima alternativa con un grande sapore. Sono un tipo difficile da vendere, quando si tratta di un'alternativa per qualcosa che amo mangiare".
Prima di tutto, non fare del male
Anche se state tenendo sotto controllo il peso e il colesterolo, potete avere la torta e mangiarla anche la domenica del Super Bowl? Forse. Un solo giorno di bagordi non è necessariamente destinato a far deragliare tutti i propositi per il nuovo anno che avete fatto per la vostra dieta.
"Certo, abbiamo appena trascorso il Ringraziamento, Natale e Capodanno, quindi pensate a quanto tempo è passato dall'ultimo sgarro", consiglia Ruth Kava, PhD, RD, direttore della nutrizione presso l'American Council on Science and Health. "Ma per una persona che ha un peso sano e che in genere segue una dieta equilibrata con calorie, grassi e dolci moderati e molta frutta e verdura, uno sgarro un giorno all'anno o anche solo qualche giorno all'anno probabilmente non farà male. Basta cercare di mangiare in modo molto leggero il giorno o i due giorni successivi".
Tuttavia, alcuni studi recenti hanno dimostrato che anche un solo pasto ad alto contenuto di grassi può causare uno sconvolgimento almeno temporaneo del sistema cardiovascolare. Nel 2002, i ricercatori della Columbia University e della Osaka City University in Giappone hanno condotto uno studio in cui hanno somministrato a 15 giovani uomini sani un unico pasto ad alto contenuto di grassi, composto da un'enorme quantità di 1.200 calorie, 100 grammi di grassi e 6 milligrammi di colesterolo. Cinque ore dopo aver consumato il pasto ad alto contenuto di grassi, i livelli di trigliceridi (un grasso del sangue) sono aumentati in media di 140 punti, rispetto a un aumento di 10 punti negli uomini che hanno consumato un pasto a basso contenuto di grassi. Allo stesso tempo, la capacità dei vasi sanguigni di espandersi o dilatarsi (un indicatore della salute dei vasi sanguigni) è diminuita del 18% nel gruppo ad alto contenuto di grassi.
"Sappiamo che un singolo pasto ad alto contenuto di grassi fa aumentare i livelli di trigliceridi", afferma Kleiner, autore di Power Eating. Ma l'effetto è a breve termine. "Anche solo un giorno o poco più dopo, il livello di trigliceridi torna ad essere quello che era".
I mangiatori del Super Bowl potrebbero dover prestare un po' più di attenzione se hanno già una malattia cronica o se sono in gravidanza. "I diabetici che assumono insulina devono stare sempre attenti a ciò che mangiano", dice Kava. Questo può significare stare lontano dai carboidrati raffinati, ad esempio evitando bibite e bevande alla frutta zuccherate e scegliendo invece bibite dietetiche e acqua frizzante.
Controllo dei danni
La maggior parte degli esperti sostiene che, tutto sommato, una persona sana che cede alla seduzione di birra, hamburger e patatine fritte la domenica del Super Bowl causerà a malapena un'alterazione del proprio stato di salute. Ma per le persone che non vogliono assolutamente retrocedere nel loro impegno a ridurre il giro vita e a controllare il colesterolo, c'è un piano da seguire, anche mentre guardano la partita di football più importante dell'anno.
L'Associazione Dietetica Americana (ADA) raccomanda di scegliere frutta fresca, verdura, patatine al forno e pretzel quando si riempie il piatto. Se la festa è a casa vostra, offrite antipasti come il chili senza carne o gli straccetti di pollo magro. E per una dolce soddisfazione nel quarto trimestre, l'ADA suggerisce una torta angel food condita con yogurt gelato a basso contenuto di grassi e sciroppo di cioccolato.
"Date alle persone la possibilità di scegliere", dice Kava. "Se servite solo panini con carne in scatola e hamburger, i vostri ospiti mangeranno quello. Ma se proponete anche delle scelte più sane, darete loro delle opzioni".
Mentre un panino submarino (con prosciutto, salame e formaggio) ha circa 450 calorie e 17 grammi di grassi, un tipico hot dog magro su un panino a ridotto contenuto calorico contiene solo 130 calorie e 2,5 grammi di grassi. Una fetta di torta di carote con glassa al formaggio ha circa 480 calorie e 29 grammi di grassi, rispetto a una fetta di torta angel food che fornisce solo 70 calorie e 0,2 grammi di grassi.
La Kleiner è consulente nutrizionale dei Seattle Supersonics e ha creato piani alimentari per i Cleveland Browns e i Cleveland Cavaliers. Per i Browns, dice, poiché i giocatori di football bruciano così tante calorie, in genere consumano dalle 3.000 alle 7.000 calorie al giorno. "Alcuni dei giocatori più piccoli e magri, come i running back, mangiano di più", spiega. "Possono pesare solo 180 libbre, ma la maggior parte sono muscoli. I loro tassi metabolici sono molto elevati e non è insolito che mangino dalle 5.000 alle 6.000 calorie al giorno".
Naturalmente, per un couch potato medio, questo tipo di apporto calorico vi lascerebbe a bocca aperta. Tuttavia, se la domenica del Super Bowl vi concedete un eccesso di cibo, non fatevi prendere dal panico.
"Se si cade dal carro", dice Kava, "il carro sarà ancora lì al mattino. Basta risalire".
