La star di Take Home Chef Curtis Stone parla dei suoi piatti preferiti, dei ricordi legati al cibo, della cucina sana e delle sue abitudini salutari.
Curtis Stone, come Take Home Chef nella sua serie di successo su TLC, ora alla seconda stagione, lei tende agguati alle persone nel negozio di alimentari e le segue a casa per aiutarle a preparare la cena. Qual è la cosa più sorprendente che ha imparato entrando nelle case degli altri?
Le persone non hanno molta fiducia in cucina.
Qual è la cosa più importante che cambierebbe nelle cucine della maggior parte delle persone?
La cucina dovrebbe essere un luogo di cui si è orgogliosi e in cui si vuole trascorrere del tempo. Rendetela bella e circondatevi di bei cibi, luce naturale e buona musica.
Avete dei propositi per il 2009?
Imparerò a parlare spagnolo, il che probabilmente si tradurrà in qualcosa che ha a che fare con il cibo. Se si riesce a capire un'altra lingua, si può capire un'altra cucina.
Qual è il cibo che dovremmo mangiare di più nel 2009?
Verdure fresche. L'altro giorno stavo sgranocchiando una carota cruda che era così dolce e deliziosa. Dobbiamo apprezzare le cose semplici. Non tutto deve essere ricoperto di salsa.
In effetti, voi stessi iniziate ogni giorno con un frullato. Perché?
Ho iniziato qualche tempo fa, quando mi è stato regalato un ottimo frullatore. Metto la frutta con il succo d'arancia e la frullo. L'energia che si ricava dalla frutta fresca è un ottimo modo per iniziare la giornata. Depura il sistema, mantiene la regolarità, aumenta l'energia e reidrata il corpo dopo una notte di sonno.
E il caffè? Ne avete bisogno anche voi al mattino per mettervi in moto?
Bevo due tazze al giorno che mi preparo con una macchina per espresso. Il caffè non ha molti effetti positivi sulla salute, ma non credo sia terribile se lo si beve con moderazione.
Se questa è la tua peggiore abitudine per la salute, qual è la tua migliore abitudine per la salute?
Nuoto quasi tutte le mattine. Corro e poi salto in piscina prima di iniziare la giornata. Rido anche molto, cosa che ritengo importante.
Se ti seguissimo a casa stasera, cosa troveremmo nel tuo frigorifero da cucinare per cena?
Niente, perché sono in viaggio. Di solito tengo una cucina ben fornita con alcuni bei formaggi, cioccolato di buona qualità nella credenza e buone uova biologiche.
Molti dei suoi colleghi australiani, come l'attore Nicole Kidman, sono fedeli alla Vegemite. E voi?
La Vegemite è una pasta salata di colore marrone scuro che spalmiamo sui toast. Gli americani hanno il burro di arachidi e noi abbiamo la Vegemite. Sono cresciuto mangiandola da bambino e ne ho ancora un barattolo in cucina.
Chi è più sano: Gli australiani o gli americani?
L'Australia è stata appena eletta nazione più obesa del mondo. Sembra che abbiamo adottato l'intera cultura degli alimenti trasformati. Tutti vanno di fretta e nessuno ha il tempo di cucinare. Forse perché l'economia era così buona, ma ora che non lo è più le cose potrebbero cambiare.
Come si mantiene in forma quando è in viaggio?
Sono piuttosto attivo e mi piace muovermi. Quando sono a New York, mi immergo nell'atmosfera e cammino per 20 o 30 isolati. Una vita attiva può mantenere la forma fisica. Quando sono a casa, faccio surf, nuoto o corro sulla spiaggia.
Ascolta musica quando cucina?
Cucino sempre con la musica. Se sono di fretta, metto musica heavy metal o funky dance house per muovermi, ma posso anche ascoltare musica classica se sto preparando dolci o dessert.
Quali consigli per la spesa o per la cucina consiglia a chi vuole perdere 5 chili nel nuovo anno?
Se guardate il vostro piatto medio di cibo, l'80% dovrebbe essere roba buona. Ciò che nasce dalla terra è sempre più sano di ciò che esce da una confezione. Il vostro corpo vi dice di cosa avete bisogno e di cosa no. Si torna sempre a una dieta equilibrata con un po' di frutta e un po' di verdura. Mio padre stava cercando di perdere peso e io gli ho detto: "Prova a introdurre nel tuo corpo del cibo sano prima di inserire altre cose. Preparate una zuppa di verdure e mangiatela prima di mangiare le altre cose che volete per pranzo. Per colazione, se di solito mangiate cereali e pane tostato, iniziate con un piatto di frutta o un frullato.
Qual è il tuo piatto preferito da cucinare per te stesso?
Una ciotola di spaghetti con granchio fresco, limone, olio d'oliva e peperoncino. È uno dei miei piatti forti.
Lei ha appena lanciato la Curtis Stone Range of Kitchen Solutions, un'elegante linea di prodotti da cucina ecologici disponibile presso Williams Sonoma. In che modo gli utensili da cucina possono essere ecologici?
Utilizziamo inchiostro a base di soia e cartone riciclabile per gli imballaggi. È un lavoro in corso; non siamo ancora ecologici al 100%. Non credo che qualcuno possa dire di esserlo. Sono un surfista e amo stare all'aria aperta, quindi cerchiamo di essere il più possibile sostenibili in tutto ciò che facciamo.
Hai iniziato a lavorare per il famoso chef Marco Pierre White. Qual è la cosa più sorprendente o insolita che le ha insegnato?
Mi ha insegnato moltissimo. È un cacciatore molto appassionato e sparava 100 giorni all'anno. Mi ha insegnato molto sull'intera catena alimentare e sul ciclo vitale. Quando ti danno un fagiano e lo devi appendere e spennare, ha un peso maggiore rispetto a quando prendi un petto di pollo scuoiato e confezionato in modo da assorbire il succo. Si vede lo stile di vita dell'animale e questo ci fa provare un vero rispetto per il prodotto.
Lei ha due nipoti. Come possiamo convincere i bambini a mangiare in modo più sano?
Non cerco mai di forzarli a mangiare la frutta. Invece, taglio una mela e la lascio nella ciotola. Prima o poi le loro manine ne afferreranno un pezzo e inizieranno a sgranocchiarla.
Cosa preparereste se aveste amici a cena?
È bello poter condividere il cibo e avere un buon profumo in casa quando arrivano. Io preparo una grande focaccia. Quando gli ospiti arrivano, sentono il profumo che esce dal forno.
Se dovessi perdere un senso - gusto, olfatto, tatto, vista e udito - quale sceglieresti?
Il suono. Non potrei mai fare a meno dell'olfatto o del gusto, quindi dovrebbe essere il suono.
Qualche primo ricordo legato al cibo?
Mia madre arrostiva il pollo e ogni volta che entro in una casa e sento l'odore del pollo arrostito è un bel ricordo. Si sente sempre dire che mia madre fa i migliori spaghetti e polpette, ma la verità è che non li fa. Quello che era così sorprendente era l'amore che ci metteva.
