L'aroma di cibo appetitoso aleggiava nell'aria insieme ai suoni di migliaia di persone, al tintinnio delle attrezzature, alle dimostrazioni, alle sculture di ghiaccio e persino alle dimostrazioni di camerieri e cameriere danzanti che profilavano le ultime novità in fatto di uniformi griffate sul piano espositivo della National Restaurant Association.
Cosa c'è di caldo nel settore del cibo e delle bevande
Il medico esplora le ultime tendenze in fatto di cibo e bevande al National Restaurant Show.
Di Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD Dagli archivi del medico
L'aroma di cibo appetitoso aleggiava nell'aria insieme ai suoni di migliaia di persone, al tintinnio delle attrezzature, alle dimostrazioni, alle sculture di ghiaccio e persino alle dimostrazioni di camerieri e cameriere danzanti che profilavano le ultime novità in fatto di uniformi firmate al salone della National Restaurant Association.
La fiera si è tenuta dal 20 al 23 maggio al McCormick Place di Chicago, con 73.000 presenze e oltre 2.100 espositori, seminari di formazione ed eventi speciali. Il Presidente Bush ha avuto un ruolo di primo piano, rivolgendosi ai partecipanti il lunedì mattina. Il veterano Ted Koppel ha tenuto il discorso di apertura domenica pomeriggio.
Equipaggiata con il mio contapassi, scarpe comode e uno stomaco vuoto, pronto per l'assaggio, mi sono incamminata nell'enorme spazio espositivo alla ricerca delle ultime tendenze alimentari. La sfida consisteva nel trovare le innovazioni alimentari in mezzo al mare di espositori che presentavano tutto ciò che si può immaginare per gli operatori della ristorazione.
Peppadew
Sembra un incrocio tra un pomodoro ciliegino e un peperone rosso, con un sapore croccante, piccante e dolce. L'intrigante piccola Peppadew ha fatto il suo debutto l'anno scorso alla fiera e nell'ultimo anno ha riscosso un enorme successo, presentandosi in prodotti come salsa, formaggio, mix Bloody Mary, pane, salsa piccante, olive, hamburger vegetali, patatine fritte o semplicemente come Peppadew in un barattolo. Originario del Sudafrica e protetto da diritti di coltivazione internazionali, questo frutto versatile è nutriente e delizioso. Se riuscite a trovarlo, usatelo in insalate, paste, zuppe, piatti a base di uova, condimenti per la pizza o ripieni di formaggio magro come antipasto.
Tè
Rilassante, salutare, olistico e sereno sono gli aggettivi che meglio descrivono la sempre più popolare bevanda del tè. Naturalmente ricco di antiossidanti, il tè sta rapidamente diventando la bevanda salutare più in voga.
Può essere nero, bianco, verde, biologico, alle erbe o decaffeinato. L'ultimo arrivato, il tè rosso, non è più la bevanda calda della nonna. Le nuove varietà includono sapori innovativi come il tè verde al melograno (The Republic of Tea) e il Rainforest Mate in bustine biodegradabili (Mighty Leaf Tea) e il tè rosso, bollente, ricavato dall'erba sudafricana Rooisbos.
I tè artigianali possono essere gustati caldi, freddi o gassati. Gli estratti di tè salutari vengono aggiunti alle bevande energetiche gassate e combinati con il cioccolato fondente per un prodotto super antiossidante nei biscotti al tè africano Rooisbos with Guava e nell'olio di tè senza grassi trans. I leader nell'innovazione del tè includono Numi Tea, Tempest Tea, The Republic of Tea, Mighty Leaf Tea e Yogi Tea.
Fresco, naturale e biologico
I prodotti freschi, naturali e biologici sono proprietà molto apprezzate. I consumatori vogliono alimenti privi di pesticidi, additivi e conservanti e vedranno sempre più alimenti "puri" nei negozi di alimentari e nei menu dei ristoranti. Mi è piaciuto molto assaggiare l'incredibile gamma di alimenti deliziosi e innovativi di questa categoria. Alcune delle novità esposte: verdure fresche, erbe e fiori commestibili (Scarborough Farms); semplici verdure gourmet (Flav R Pac e Bonduelle); biscotti completamente naturali e biscotti biologici per bambini (Immaculate Baking Co.); uova, latticini, succhi e prodotti a base di carne biologici di prima qualità (Organic Valley); salumi naturali (Hormel); deliziosi baci di dama completamente naturali (The Perfect Bite Co.); e miscele di noci gourmet completamente naturali (Sahale Snacks).
Cereali integrali, multicereali e wrap
I cereali hanno guadagnato terreno, ma non sono più quelli bianchi e raffinati. Al contrario, rotoli, riso, pasta, pita, pasta per pizza, cereali, barrette e involucri sono disponibili con cereali integrali e multicereali più sani. I consumatori seguono i consigli del governo e chiedono sempre più spesso prodotti integrali che contengono sostanze nutritive e fitochimiche utili per la salute. Molti dei prodotti integrali portano il timbro del Whole Grains Council che indica se un alimento è una buona, migliore o eccellente fonte di cereali integrali. Tra gli espositori che offrono prodotti integrali o multicereali figurano Desoto, Roman Meal, Custom Foods Inc, Nuovo Pasta e Natures Path.
Sapori audaci
Il calore è in atto e, a volte, è sufficiente a far venire le lacrime agli occhi. Peperoncini, jalapenos, habaneros e una varietà di salse piccanti sono in cima alla lista dei cibi "caldi". I consumatori usano questi condimenti piccanti su bagel, hamburger, panini, hamburger e tutti i tipi di cibi messicani per esaltare il sapore degli alimenti.
I condimenti indiani, le salse per il barbecue e le salse della campagna sono stati alcuni dei nuovi condimenti più caldi della fiera. La cucina indiana è la prossima cucina etnica in ascesa e per renderla più semplice, spezie, salse e chutney sono confezionati per facilitare la preparazione dei cibi.
Captain Foods Inc., Bueno Foods, Lillies of Charleston, Tiger Tiger, Jewel of India e Chef Bombay/Aliyas sono alcuni dei rivenditori di condimenti piccanti.
È stata una grande esperienza girare per i corridoi del McCormick Place alla ricerca di ciò che ci aspetta nelle tendenze alimentari. Cercate di trovare prodotti nuovi e innovativi nel vostro negozio di alimentari preferito. Siate avventurosi, probabilmente troverete nuovi alimenti da aggiungere al vostro repertorio di preferiti.
