Scoprite tutti i benefici della quinoa per le diete a basso contenuto di carboidrati e a basso indice glicemico. Scoprite di più su questa fonte di energia nutrizionale.
La quinoa è anche una fonte di energia nutrizionale, ricca di manganese, rame e altre vitamine e minerali.
Quinoa e carboidrati
Non è un alimento a basso contenuto di carboidrati. Una tazza di quinoa cotta contiene più di 39 grammi di carboidrati. Si tratta del 50% in più rispetto alla stessa quantità di riso integrale e quasi altrettanti carboidrati rispetto al riso bianco.
Se si soffre di diabete di tipo 2 o di altre patologie, è bene tenere sotto controllo la quantità di carboidrati assunti. Ma non tutti i carboidrati sono uguali. La quinoa è considerata un cereale integrale, quindi migliore dei cereali raffinati come la farina bianca.
La quinoa ha un indice glicemico di 53, che misura la velocità con cui aumenta i livelli di zucchero nel sangue. Questo punteggio colloca la quinoa nella fascia intermedia tra i carboidrati buoni e quelli cattivi.
La quinoa è relativamente ricca di proteine, molto più dei cereali integrali come l'orzo o il grano saraceno.
Le proteine mantengono il senso di sazietà più a lungo, quindi si mangia meno. Il mantenimento di un peso sano è una parte fondamentale del controllo del diabete di tipo 2.
Quinoa e problemi gastrointestinali
La quinoa non è un vero e proprio cereale. È quindi priva di glutine, una proteina presente in cereali come il grano, l'orzo e la segale.
Il glutine può danneggiare l'intestino tenue se si soffre di una rara condizione chiamata celiachia. Uno studio ha rilevato che le persone celiache che hanno mangiato circa un quarto di tazza di quinoa ogni giorno per 6 settimane l'hanno tollerata bene.
Ma anche se non si soffre di celiachia, evitare il glutine può essere utile in caso di intestino sensibile. Ciò include le persone affette da malattie infiammatorie intestinali come il Crohn e la colite ulcerosa. Alcuni ricercatori ritengono che la quinoa possa aiutare modificando i batteri intestinali.
Si può provare a passare al pane o alla pasta di quinoa al posto del grano per vedere se i sintomi gastrointestinali si attenuano.
Modi per gustare la quinoa
La quinoa può essere un alimento versatile per la dispensa. Si cuoce rapidamente ed è molto venduta. La quinoa cotta al vapore può sostituire il couscous o il bulgur in molte ricette. Si può cuocere al vapore, al forno e in padella. È anche possibile:
Consumare come cereale per la colazione. Aggiungere una piccola quantità di frutta fresca o di noci. Anche una spolverata di cannella può aumentarne il sapore.
Sostituirla al riso. Preparare un pilaf di quinoa come contorno.
Aggiungetela a zuppe e insalate. In questo modo si aumenta il contenuto di proteine e fibre.
Mangiare come spuntino. La quinoa può essere cucinata come i popcorn.
Sostituitela alla pasta. Si può usare al posto della pasta nell'insalata di pasta.
Parlate con il vostro medico se state pensando di aggiungere la quinoa alla vostra dieta. Vi dirà se va bene e vi aiuterà a capire quanto mangiarne.
