Se avete un'allergia al frumento, ci sono ingredienti sostitutivi che potete utilizzare nelle ricette e nella vostra dieta.
Senza glutine non è la stessa cosa che senza grano. Il glutine è una proteina presente nel grano e in altri cereali come il farro (che è una forma di grano), l'orzo, il triticale e la segale. Un panettiere potrebbe usare la farina di grano a cui è stato tolto il glutine (nota come amido di grano) per fare una pagnotta. Leggete gli elenchi degli ingredienti per evitare il grano.
È possibile che questi cereali possano essere consumati al loro posto. Prima di provarli, consultate il vostro medico:
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Amaranto
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Radice di freccia
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Orzo
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Grano saraceno
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Mais
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Miglio
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Avena
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Quinoa
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Riso
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Segale
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Tapioca
Sostituti della ricetta
Farina di frumento.
Utilizzare invece farina di riso, fecola di patate, soia, tapioca o mais. Se non tollerate il glutine, cercate un lievito in polvere senza glutine. Quando cucinate, ricordate che le farine senza grano e senza glutine possono essere più secche, non lievitare tanto e avere una consistenza friabile.
Tagliatelle.
Scegliete paste senza grano. Possono essere fatte con molti cereali diversi, tra cui quinoa, mais, patate, riso o fagioli.
Pane grattugiato.
In ricette come sformati, pollo fritto, parmigiana di melanzane o polpettone, sostituire con parmigiano tritato, cracker senza grano sbriciolati o farina di mais.
Addensanti
. Per addensare salse e sughi si può usare l'amido di mais o la farina di riso. Anche la purea di tofu può funzionare.
Birra.
Utilizzare invece succo di mela o vino.
