La margarina potrebbe ora essere più sana del burro
Scritto da medici collaboratori editoriali
Di Steven Reinberg
Giornalista di HealthDay
MERCOLEDI' 15 DICEMBRE 2021 (HealthDay News) -- La margarina ha avuto una cattiva reputazione per anni, ma un divieto statunitense sugli oli parzialmente idrogenati potrebbe averla resa una scelta più sana del burro, come suggerisce un nuovo studio.
Prima che la Food and Drug Administration statunitense vietasse tali oli nel 2018, la margarina conteneva questi oli, ricchi di grassi trans che aumentano i livelli di colesterolo cattivo ("LDL") e abbassano quelli di colesterolo buono ("HDL"). Il consumo di grassi trans aumenta inoltre il rischio di malattie cardiache, ictus e diabete di tipo 2.
"Le margarine sono un'opzione migliore del burro per la salute del cuore, con le margarine in vaschetta e le margarine da spremere che rappresentano le opzioni migliori", ha dichiarato la ricercatrice principale Cecily Weber, stagista in dietetica presso la University of Minnesota School of Public Health di Minneapolis.
Il team dello studio ha anche scoperto che i prodotti a base di margarina e di miscela di burro contengono meno grassi saturi e più grassi insaturi rispetto al burro normale", ha aggiunto.
"Questa è una storia di successo per la salute pubblica. Ora è più facile per i consumatori [statunitensi] fare scelte salutari per il cuore, perché non devono più preoccuparsi di controllare le etichette dei prodotti per verificare la presenza di oli parzialmente idrogenati o grassi trans, ma possono semplicemente sapere che i prodotti non li contengono", ha detto Weber.
Per lo studio, che non è stato finanziato dai produttori di margarina, la Weber e i suoi colleghi hanno esaminato il contenuto di acidi grassi di 83 margarine e miscele simili alla margarina e al burro vendute negli Stati Uniti, confrontandole con il burro.
I ricercatori hanno scoperto che, dopo il divieto, i prodotti a base di margarina e di miscele di burro presentavano una quantità di grassi saturi e di colesterolo sostanzialmente inferiore rispetto al burro. Inoltre, questi prodotti non contenevano grassi trans artificiali.
Le margarine più morbide in vaschetta e in tubetto contengono meno grassi saturi rispetto alle margarine in stick, il che le rende la scelta più sana tra le margarine, ha osservato Weber.
"Le margarine a bastoncino contengono più grassi saturi delle margarine in tubetto o da spremere, il che permette loro di essere più solide a temperatura ambiente", ha detto. "Tuttavia, per la salute del cuore, le attuali raccomandazioni dietetiche prevedono di limitare l'assunzione di grassi saturi".
Weber ha aggiunto che, sebbene le margarine vendute negli Stati Uniti siano più salutari di un tempo, devono comunque essere consumate con moderazione.
"Sebbene le margarine siano un'opzione migliore del burro per la salute del cuore, dovrebbero comunque essere consumate con parsimonia, poiché contengono ancora alcuni grassi saturi e hanno un'alta densità energetica, cioè contengono un'elevata quantità di calorie per porzione", ha spiegato.
Il rapporto è stato pubblicato online di recente sulla rivista Public Health Nutrition.
Samantha Heller, nutrizionista clinica senior presso il NYU Langone Health di New York City, ha avvertito che al posto della margarina o del burro, l'opzione più sana è quella di utilizzare oli vegetali.
"Che la crema da spalmare provenga dalle mucche o dai chimici, è il contenuto di grassi saturi a fare la differenza", ha detto. "Sono i grassi saturi, quelli solidi a temperatura ambiente, come il burro, il lardo, la pancetta e il grasso di pollo, e quelli provenienti dal mondo vegetale, come l'olio di palma e di cocco, che vogliamo limitare".
Questi grassi aumentano il rischio di infiammazione, di malattie cardiovascolari e di altre malattie croniche, ha detto Heller.
"Cercate di usare più oli liquidi a temperatura ambiente, come l'olio extravergine d'oliva, di canola, di avocado, di noce, di sesamo o di girasole nelle creme spalmabili, nelle salse e in cucina", ha suggerito.
"Gli oli possono essere aromatizzati con aceti, spezie, erbe e aggiunte come i pomodori secchi", ha aggiunto Heller. "Usate i burri di noci e semi al posto del burro sui toast e l'olio d'oliva su patate e verdure. Per le ricette che richiedono grassi solidi, ad esempio per la cottura al forno, va bene una crema spalmabile o un burro a base vegetale".
Ulteriori informazioni
Per ulteriori informazioni sui grassi saturi, consultare l'American Heart Association.
