Pasta al Pomodoro di Melanzane
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
35 minuti
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Tempo totale
35 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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A basso contenuto calorico
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
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Calorie 282
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Grassi 7 g
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Grassi saturi 1 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 50 g
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Fibra alimentare 11 g
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Proteine 10 g
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Sodio 467 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 416 mg
Le melanzane a dadini diventano tenere e gustose saltate in padella con aglio e olio d'oliva. Condisci con pomodori freschi, olive verdi e capperi e avrai una semplice e leggera salsa estiva. A noi piace sulla pasta per capelli d'angelo, ma va bene qualsiasi tipo di pasta. Servite con parmigiano grattugiato e un'insalata verde mista.
Istruzioni per l'uso
Mettere una pentola d'acqua a bollire.
Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le melanzane e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, fino a quando è fragrante, da 30 secondi a 1 minuto. Aggiungere i pomodori, le olive, l'aceto, i capperi, il sale, il pepe e il peperoncino (se si usa) e cuocere, mescolando, finché i pomodori non iniziano a rompersi, per altri 5-7 minuti.
Nel frattempo, cuocere la pasta in acqua bollente finché non è appena tenera, circa 6 minuti o secondo le indicazioni della confezione. Scolare e dividere la pasta in 6 ciotole poco profonde. Distribuire la salsa sulla pasta e cospargere di prezzemolo (o basilico).
