Preriscaldare il forno a 350 F. Rivestire una teglia per brownie o una teglia da 7 per 11 pollici con uno spray da cucina.

Preparare la guarnizione: Mettere il formaggio cremoso in una piccola ciotola e sbattere con un frullatore elettrico fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungere lo zucchero e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'uovo, la farina, lo yogurt e la vaniglia; sbattere fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Preparare lo strato di brownie: In una ciotola sbattere la farina integrale, il cacao e il sale. Mettere l'uovo, gli albumi e lo zucchero di canna in una ciotola grande e sbattere con il frullatore elettrico a velocità media fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'olio, il caffè (o il tè) e la vaniglia; sbattere fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungere gli ingredienti secchi e sbattere a bassa velocità finché non sono ben amalgamati, fermandosi una volta per raschiare i lati.

Versare circa la metà dell'impasto del brownie nella teglia preparata. Versare lentamente il condimento in modo uniforme. Lasciare cadere la restante pastella di brownie in grandi quantità sopra il condimento. Passare la punta di un coltello affilato o di uno spiedino attraverso le due pastelle per creare un effetto a spirale.

Cuocere i brownies fino a quando la parte superiore è appena soda al tatto, circa 20 minuti. Lasciare raffreddare completamente nella teglia su una griglia. Rivestire un coltello con spray da cucina e tagliare in 24 barrette.