Pollo grigliato all'imburro con salsa al lime del Cile
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 min
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Tempo di cottura
50 min
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Tempo totale
1 ora e 25 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
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Calorie 214
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Grassi 9 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 88 mg
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Carboidrati 4 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 28 g
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Sodio 422 mg
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Zuccheri 0 g
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Potassio 417 mg
Un modo rapido ed efficace per cucinare un uccello intero sulla griglia è quello di metterlo al cartoccio. Questo metodo è così popolare, soprattutto nel sud della California, che le grandi catene hanno prosperato vendendo pollo al burro strofinato al chile ai clienti felici. Quando cucinate un pollo intero sulla griglia, provate a scottare il pollo prima a fuoco diretto e poi a finire la cottura a fuoco indiretto (come indicato in questa ricetta). In questo modo si evita il problema, fin troppo comune, del pollo bruciato all'esterno e crudo al centro. Per ottenere il massimo del sapore, lasciate marinare il pollo nel rub per tutta la notte in frigorifero. Servire con spicchi di lime e salsa fresca.
Istruzioni
Unire il peperoncino in polvere (o la paprika) e l'olio in una piccola ciotola con la scorza e il succo di lime, l'aglio, il coriandolo, il cumino, l'origano, il sale, il pepe e la cannella per formare una pasta umida.
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Con le cesoie da cucina, tagliare il pollo lungo un lato della spina dorsale, attraverso le costole. Praticare un taglio identico sul lato opposto per rimuovere completamente la spina dorsale; scartarla (o conservarla per il brodo). Posizionare il pollo con il lato tagliato verso il basso e appiattirlo con il tallone della mano. Spalmare generosamente lo sfregamento di spezie sotto e sopra la pelle e all'interno del pollo. Sistemare il pollo in una pirofila non reattiva (vedi Suggerimento). Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per tutta la notte o fino a 24 ore.
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Preriscaldare metà della griglia a fuoco medio-alto (o accendere un fuoco a calore medio-alto su un lato di una griglia a carbone); lasciare l'altra metà non riscaldata. Tenere a portata di mano una bottiglia d'acqua vicino alla griglia.
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Lasciare tutto lo sfregamento di spezie sul pollo. Mettere il pollo con la pelle rivolta verso il basso sul fuoco e grigliare finché la pelle non inizia a colorarsi e si formano segni di carbonizzazione, per circa 5 minuti (spegnere eventuali fiammate con lo spruzzino). Spostare il pollo sul lato non riscaldato. Chiudere il coperchio e cuocere, assicurandosi che il pollo sia piatto contro la griglia, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia, senza toccare l'osso, non registri 165F, da 30 a 40 minuti. Trasferire su un piatto e lasciare riposare per 5-10 minuti prima di intagliare.
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