Bocconcini di cocco all'ananas
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo di cottura
25 minuti
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Tempo totale
55 minuti
punti salienti della ricetta
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Vegetariano
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A basso contenuto calorico
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di sodio
Informazioni nutrizionali
Dosi: circa 20 biscotti
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Calorie 101
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Grassi 6 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 3 g
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Colesterolo 6 mg
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Carboidrati 10 g
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Fibra alimentare 1 g
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Proteine 1 g
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Sodio 59 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 45 mg
Professoressa di scrittura in pensione e madre di due figlie, Jessie Grearson ha tratto ispirazione per queste mini crostatine da una barretta all'ananas e cocco che preparava sua madre. La sua versione utilizza una farina integrale per la pasta frolla e meno burro e zucchero.
Istruzioni per l'uso
Preparare il ripieno: Versare l'ananas in un pentolino con il miele e l'amido di mais. Cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, finché non si addensa, circa 3 minuti. Lasciare raffreddare.
Per preparare l'impasto: Lavorare le mandorle in un robot da cucina fino a macinarle finemente. Aggiungere lo zucchero a velo; lavorare per combinare il tutto. Aggiungere la farina integrale per pasticceria e la farina di tutti gli usi; lavorare per combinare. Far cadere il burro a cucchiaiate attraverso il tubo di alimentazione, lavorando brevemente dopo ogni aggiunta. Aggiungere l'olio e lavorare a impulsi una o due volte. Aggiungere il cocco, l'amido di mais, il sale e la vaniglia e lavorare fino a ottenere un composto che assomigli a una farina fine e friabile, ma che rimanga unito se premuto.
Riservare 1/2 tazza scarsa di pasta per crostate da usare come guarnizione sbriciolata.
Preriscaldare il forno a 350F. Foderare le teglie per mini muffin con 20 pirottini di carta.
Lasciare cadere un cucchiaio scarso di impasto in ogni pirottino di carta. Premere l'impasto sul fondo e sui lati del pirottino, creando un pozzetto al centro, per formare una crosta in miniatura. Versare da un cucchiaio e mezzo a due cucchiai di ripieno all'ananas in ogni crosta e ricoprire ogni crosta con un po' delle briciole rimaste.
Cuocere fino a quando la copertura è dorata e la crosta è cotta (osservare attentamente verso la fine e spostare la teglia sul ripiano inferiore se la parte superiore inizia a dorarsi prima che la crosta inferiore sia cotta), da 20 a 25 minuti. Lasciare raffreddare nelle teglie.
