Preparazione della focaccia: In una ciotola capiente, unire accuratamente la farina integrale, la farina per tutti gli usi, il rosmarino tritato, il lievito, il sale e il pepe.

Versare il latticello sul composto di farina e mescolare rapidamente. Versare qualche cucchiaio di acqua tiepida sulla farina, mescolando man mano. Ripetete l'operazione, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua alla volta, fino a quando l'impasto non si forma una palla morbida (l'impasto deve essere molto morbido, quasi appiccicoso, quindi se aggiungete un cucchiaio in più o un altro po', non farà male). Con la mano, raccogliete la palla, raccogliendo l'eventuale farina secca sul fondo della ciotola, e impastatela nella ciotola per un minuto o due per formare una palla di pasta liscia e morbida. (Se è un po' troppo appiccicosa da maneggiare, spolverate la mano con della farina, ma non aggiungete altra farina all'impasto, se possibile).

Tagliare l'impasto in 4 porzioni uguali. Rivestire leggermente un piatto grande con uno spray da cucina. Formare con ogni porzione di pasta un tondo delle dimensioni di un panino per hamburger e metterlo sulla piastra. Spalmare la parte superiore con lo spray da cucina (o spennellare con olio), coprire con pellicola trasparente o un panno leggermente inumidito e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Posizionare una pietra per pizza o una grande padella in ghisa sul ripiano più basso del forno; preriscaldare alla massima temperatura di cottura (500-550F).

Preparazione della crema: Mentre l'impasto riposa, scaldare l'olio in una piccola padella a fuoco medio-alto. Aggiungere i piselli spaccati gialli e farli tostare fino a doratura, da 2 a 4 minuti.

Trasferire i piselli e l'olio rimanente in un frullatore. Aggiungere 1/3 di tazza d'acqua, il succo di limone (o di lime), il pomodoro, l'aglio, il rosmarino, il sale e il pepe e ridurre in purea, raschiando i lati se necessario, per ottenere una purea leggermente grassa.

Infarinare leggermente una piccola area di lavoro. Premere un pezzo di pasta per formare un panetto. Stendere o tamponare l'impasto in un tondo di circa 6-8 pollici di diametro, spolverando con la farina se necessario. Assicurarsi che il tondo sia uniformemente sottile, senza strappi sulla superficie. Posizionare il tondo sulla pietra per pizza calda (o sulla padella). Nel giro di pochi secondi, inizierà a fare delle bolle in alcuni punti. Chiudere lo sportello del forno e cuocere fino a quando il fondo è dorato e la parte superiore presenta delle macchie marrone chiaro, da 3 a 6 minuti. Sfornare e far scivolare la focaccia tra due fogli di alluminio per tenerla al caldo.

Ripetere l'operazione con i restanti panetti di pasta, impilandoli nella pellicola per tenerli al caldo. Servire la crema spalmabile accanto ai panini.