Stufato di manzo fiammingo
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
45 minuti
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Tempo totale
8 ore, 45 minuti
punti salienti della ricetta
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Colesterolo basso
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A basso contenuto calorico
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A basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Pochi grassi saturi
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni
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Calorie 303
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Grassi 10 g
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Grassi saturi 3 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 84 mg
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Carboidrati 17 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 31 g
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Sodio 361 mg
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Zuccheri 5 g
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Potassio 645 mg
Per questa interpretazione a cottura lenta delle Carbonnades Flamandes, uno stufato fiammingo a base di birra, se non riuscite a trovare una birra chiara, utilizzate una birra scura e forte (ma non una stout).
Istruzioni
Scaldare 2 cucchiaini di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere metà del manzo e farlo rosolare su tutti i lati, girando spesso, per circa 5 minuti. Trasferirla in una pentola a cottura lenta da 6 litri. Scolare il grasso dalla padella. Aggiungere i restanti 2 cucchiaini d'olio e far rosolare la restante carne di manzo. Trasferire nella pentola a cottura lenta.
Riportare la padella a fuoco medio, aggiungere i funghi e cuocere, mescolando spesso, finché non rilasciano il loro liquido e questo evapora fino a diventare una glassa, da 5 a 7 minuti. Spargere la farina sui funghi; cuocere indisturbati per 10 secondi, quindi mescolare e cuocere per altri 30 secondi. Versare la birra (o la birra); portare a ebollizione, sbattendo continuamente per ridurre la formazione di schiuma, fino a quando si addensa e diventa spumeggiante, circa 3 minuti. Trasferire il composto di funghi nella pentola a cottura lenta.
Aggiungere le carote, la cipolla, l'aglio, la senape, i semi di cumino, il sale, il pepe e la foglia di alloro alla pentola a fuoco lento. Mescolare per amalgamare il tutto.
Mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento finché il manzo non sarà molto tenero, circa 8 ore. Eliminare la foglia di alloro prima di servire.
