Zuppa di porri, asparagi e erbe aromatiche
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
25 minuti
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Tempo totale
40 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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Vegetariano
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni
Dose: 1 tazza
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Calorie 116
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Grassi 3 g
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Grassi saturi 1 g
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Grassi mono 2 g
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Colesterolo 4 mg
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Carboidrati 17 g
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Fibra alimentare 2 g
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Proteine 6 g
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Sodio 326 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 493 mg
Come un bouquet di verdure fresche, questa zuppa leggera ma rilassante è l'ideale in una fresca serata primaverile. È importante tagliare le verdure verdi in piccoli pezzi in modo che cuociano rapidamente, mantenendo il loro colore brillante.
Istruzioni per l'uso
Scaldare l'olio in una pentola grande a fuoco medio-basso. Aggiungere i porri e cuocere, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono ma non si rosolano, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 1 minuto.
Aggiungere le patate e il brodo; portare a ebollizione a fuoco medio-alto. Coprire e ridurre il calore a medio-basso. Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, finché le patate non sono tenere, da 10 a 15 minuti.
Aumentare il fuoco a medio-alto e mescolare gli asparagi e i piselli; cuocere a fuoco lento, coperto, mescolando 2 o 3 volte, finché non sono appena teneri, da 3 a 4 minuti. Togliere dal fuoco; mescolare con 1 cucchiaio di erba cipollina, prezzemolo, aneto e cerfoglio tritato (o prezzemolo). Trasferire la zuppa in un frullatore e frullare fino a ottenere una consistenza omogenea (fare attenzione quando si riducono in purea liquidi caldi).
Riportare la zuppa nel tegame. Aggiungere il latte e portare a ebollizione, mescolando, a fuoco medio. Aggiungere il succo di limone, il sale e il pepe. Versare nelle ciotole da zuppa. Guarnire ogni porzione con un cucchiaio di yogurt, una spolverata dell'erba cipollina tritata rimanente e un rametto di cerfoglio (o prezzemolo).
