Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua. Cuocere le linguine finché non sono appena tenere, da 8 a 10 minuti o secondo le indicazioni della confezione.

Nel frattempo, scaldare 3 cucchiaini di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungere i gamberi, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe e cuocere fino a quando non diventano rosa e arricciati, da 3 a 4 minuti. Trasferire in un piatto.

Aggiungere l'aglio e il restante cucchiaino di olio alla padella e cuocere, mescolando, fino a quando è fragrante, circa 15 secondi. Aggiungere il vino e cuocere finché non si riduce della metà, per 2 o 3 minuti. Aggiungere i pomodori. Aggiungere la scarola (o bietola) a manciate, mescolando finché non si appassisce prima di aggiungerne altra; cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non sono tenere, da 5 a 6 minuti. Sbattete il succo di vongole (o l'acqua) e la maizena in una piccola ciotola e aggiungetela alla padella; fate sobbollire fino a quando non si addensa leggermente, circa 2 minuti. Riportare i gamberi e i succhi accumulati nella padella, aggiungere il succo di limone, il restante 1/2 cucchiaino di sale e il pepe e cuocere fino a quando non si saranno riscaldati, circa 1 minuto.

Scolare le linguine e rimetterle nella pentola. Aggiungere la salsa; mescolare per ricoprire il tutto. Servire con spicchi di limone.