Mettere i funghi in una piccola ciotola e coprirli con acqua calda; lasciarli riposare per 30 minuti. Unire il bulgur all'acqua bollente in un'altra piccola ciotola e lasciare in ammollo finché il bulgur non sarà tenero e l'acqua assorbita, circa 30 minuti. Togliere i funghi dal liquido; tagliare i gambi e tritare grossolanamente i cappelli.

Preriscaldare il forno a 350F. Rivestire una teglia da forno con spray da cucina.

Scaldare l'olio in una piccola padella a fuoco medio-basso e aggiungere cipolla, sedano e aglio. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si ammorbidiscono, da 5 a 7 minuti. Aggiungere il Worcestershire e cuocere per 3 minuti, raschiando bene la padella quando il composto diventa appiccicoso. Aggiungere i pomodori, il latte evaporato e il ketchup; mescolare per unire il tutto. Continuare a cuocere finché il composto non è molto denso, circa 3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Sbattere l'uovo e gli albumi in una grande ciotola. Aggiungere il manzo, il pangrattato, il bulgur ammollato, i funghi e la miscela di pomodori. Mescolare con prezzemolo, timo e sale. Mescolare delicatamente ma accuratamente con le mani.

Distribuire il composto del polpettone in una pagnotta di forma libera sulla teglia preparata. Cuocere fino a quando la temperatura interna non raggiunge i 165°, da 50 a 60 minuti. Lasciare raffreddare per 10 minuti prima di affettare e servire.