Costolette di maiale con insalata di arance e finocchi
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
35 minuti
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Tempo totale
35 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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A basso contenuto calorico
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A basso contenuto di colesterolo
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 4 porzioni
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Calorie 257
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Grassi 10 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 5 g
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Colesterolo 66 mg
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Carboidrati 20 g
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Fibra alimentare 5 g
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Proteine 24 g
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Sodio 378 mg
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Zuccheri 12 g
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Potassio 818 mg
Le costolette di maiale in crosta di finocchio con un'insalata tiepida di agrumi e finocchi sono un ottimo antidoto alle uggiose giornate invernali. Servitele con pane integrale croccante o riso integrale.
Istruzioni per l'uso
Eliminare la buccia e il nocciolo bianco delle arance con un coltello affilato. Lavorando su una ciotola, tagliare gli spicchi dalle membrane circostanti. Spremere il succo nella ciotola prima di scartare le membrane. Trasferire gli spicchi con un cucchiaio forato in un'altra ciotola. Sbattere il succo di limone, lo zucchero, l'amido di mais e 1/4 di cucchiaino di sale nella ciotola con il succo d'arancia. Mettere da parte.
Condire le costolette di maiale su entrambi i lati con i semi di finocchio, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e il pepe. Scaldare l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere le costolette e cuocerle fino a doratura e cottura completa, 2-3 minuti per lato. Trasferire su un piatto e coprire con un foglio di alluminio per tenerle al caldo.
Aggiungere il finocchio a fette e lo scalogno alla padella e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il crescione (o la rucola) e cuocere, mescolando, finché non inizia ad appassire, per altri 1 o 2 minuti. Mescolare gli spicchi d'arancia conservati, quindi trasferire il contenuto della padella su un piatto da portata.
Aggiungere alla padella la miscela di succo d'arancia riservata e i succhi accumulati dalle costolette di maiale. Cuocere, mescolando continuamente, finché non si addensa leggermente, circa 1 minuto. Servire le costolette di maiale sull'insalata di finocchi, irrorate con la salsa della padella.
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