Brisket a cottura lenta in salsa di cipolle
Social Condividi Bar Pin
Ricetta del medico da EatingWell.com
-
Tempo di preparazione
1 ora
-
Tempo totale
6 ore
punti salienti della ricetta
-
Basso contenuto di sodio
-
Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
-
A basso contenuto calorico
-
Kosher
Informazioni nutrizionali
Rende: 14 porzioni
-
Calorie 248
-
Grassi 10 g
-
Grassi saturi 4 g
-
Mono grassi 5 g
-
Colesterolo 65 mg
-
Carboidrati 8 g
-
Fibra alimentare 1 g
-
Proteine 30 g
-
Sodio 386 mg
-
Zuccheri 4 g
-
Potassio 455 mg
Questa punta di petto è cotta con brodo di manzo e tante cipolle che si sciolgono in un sugo delizioso. Servite la punta di petto e il sugo su un mucchio di purè di patate fumante con un contorno di fagiolini o carote a fette per una perfetta cena domenicale.
Istruzioni per l'uso
Tagliare la punta di petto in due o tre pezzi abbastanza piccoli da poter essere inseriti in un forno olandese; asciugare. Scaldare 1 cucchiaio di olio nel forno olandese a fuoco medio-alto. Ridurre il calore a medio e rosolare la punta di petto un pezzo alla volta, circa 2 minuti per lato, aggiungendo un altro cucchiaio di olio se necessario per evitare che si attacchi. Trasferite la punta di petto in una pentola da 5 quarti (o più grande).
Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio alla padella. Aggiungere le cipolle e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, da 3 a 6 minuti. Aggiungere l'aglio, il timo e il pepe e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Aggiungere il brodo di manzo e il sale; portare a ebollizione.
Trasferire il composto di cipolle nella pentola a cottura lenta. Coprire e cuocere finché la punta di petto non raggiunge la tenerezza desiderata, da 4 a 5 ore in modalità High o da 8 a 10 ore in modalità Low.
Trasferire la punta di petto su un tagliere e affettarla o tagliuzzarla. Disporre in un piatto da portata; coprire per tenere in caldo. Trasferire il sugo in una casseruola. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto e far bollire rapidamente per 5 minuti per ridurlo leggermente.
Nel frattempo, mescolare burro e farina in una piccola ciotola fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Una volta che il sugo si è ridotto, abbassare la fiamma per mantenere il bollore. Aggiungere la salsa Worcestershire. Incorporare metà della miscela di burro al sugo e riportare a fuoco lento. Cuocere, mescolando, finché non si addensa leggermente, da 1 a 3 minuti. Se il sugo non si addensa abbastanza (dovrebbe avere la consistenza di una zuppa di panna), aggiungere il resto della miscela di burro e ripetere l'operazione. Non cuocere troppo. Servire la punta di petto con la salsa.
Nota: per garantire lo stato Kosher, preparare la ricetta in modo da rispettare le linee guida Kosher.
Suggerimenti
Variante: Utilizzare 3 tazze di punta di petto avanzata e 2 tazze di sugo per preparare gli sloppy joes di punta di petto. Scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere 1 peperone verde privato dei semi e tagliato a cubetti e 1 peperone jalapeo privato dei semi e tritato (facoltativo) e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono, per 3-4 minuti. Aggiungere 1 lattina di pomodori a cubetti scolati, 2 cucchiaini di peperoncino in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale e cuocere, mescolando, per 1 minuto. Aggiungere 3 tazze di punta di petto tagliata a pezzetti, 2 tazze di sugo di cipolla, 2 cucchiai di melassa e 2 cucchiai di zucchero di canna; mescolare bene. Coprire e lasciar sobbollire per 10 minuti per far amalgamare i sapori. Servire su panini caldi integrali o di cipolla.
