Mescolare la salsa di pesca, il vino bianco e l'olio di canola in un misurino da 2, quindi distribuire su entrambi i lati del filetto di halibut in un contenitore di plastica. Probabilmente sarà necessario tagliare la coda a metà nel senso della lunghezza per ottenere due pezzi di buone dimensioni. Cospargere il pesce di sale e pepe a piacere. Coprire il contenitore e conservarlo in frigorifero per qualche ora.

Quando la griglia è ben calda, pulire la piastra di cottura. Grigliare i filetti di pesce a fuoco diretto ALTO (con il coperchio chiuso il più possibile) finché la carne non inizia a rompersi in scaglie e il colore è opaco in tutto il corpo, circa 5 minuti per lato. Tagliare il pesce in 8 pezzi di dimensioni uguali per la lunghezza di una tortilla.

Nel frattempo, in una ciotola media aggiungere il cavolo tagliuzzato, la salsa e l'avocado, oltre alla maionese light e alla panna acida senza grassi, se si desidera. Mescolare per amalgamare bene.

Dopo aver tolto il pesce dalla griglia, scaldare le tortillas poche alla volta a fuoco diretto con il coperchio aperto per circa 30 secondi per lato.

Assemblare ogni taco riempiendo con circa 1/2 tazza di composto di cavolo e un pezzo di pesce.