Preriscaldare il forno a 350F.

Condire la carne di maiale con 1/2 cucchiaino di sale e abbondante pepe.

Scaldare 1 cucchiaio di olio e il burro in una casseruola grande e pesante o in un forno olandese a fuoco medio. Aggiungete la carne di maiale a gruppi (senza affollare la pentola) e cuocetela fino a doratura su tutti i lati, per 3-4 minuti per gruppo. Rimuovere in un piatto grande.

Aggiungere il restante 1 cucchiaio di olio alla pentola. Aggiungere gli scalogni e lo zenzero e cuocere, mescolando, finché non si ammorbidiscono e si rosolano leggermente, da 3 a 5 minuti. Aggiungere lo zucchero di canna, l'aceto e il timo. Portare a ebollizione e aggiungere immediatamente il brodo. Riportare la carne di maiale nella pentola e coprire con un coperchio a tenuta stagna.

Trasferire la pentola in forno e cuocere fino a quando la carne di maiale sarà molto tenera, circa 1 ora e mezza. Togliere dal forno, scoprire e lasciare riposare per circa 15 minuti.

Mentre lo stufato riposa, unire le prugne e il porto in una piccola casseruola. Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti. Scremare o eliminare il grasso visibile dallo stufato. Mescolare le prugne e il porto. Rimettere la pentola sul fuoco e portare a ebollizione. Ridurre la fiamma e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Unire l'acqua e l'amido di mais in una piccola ciotola. Trasferire la carne di maiale e le prugne in una ciotola con un cucchiaio forato. Riportare la salsa a fuoco lento. Aggiungere la miscela di maizena un po' alla volta, mescolando e aggiungendone altra se necessario, fino a quando la salsa non sarà appena ricoperta dal cucchiaio. Mescolare la carne di maiale, le prugne e il restante 1/2 cucchiaino di sale alla salsa e riscaldare il tutto per circa 1 minuto.