Involtini di insalata avvolti nella carta di riso
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Ricetta del medico
la ricetta in evidenza
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Senza glutine
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Basso contenuto di carboidrati/basso indice glicemico
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Basso contenuto di colesterolo
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Basso contenuto di sodio
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Proteine elevate
Informazioni nutrizionali
Per: 6 porzioni per antipasto
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Calorie 270
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Proteine 11,6 g
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Carboidrati 42,7 g
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Fibra alimentare 2,4 g
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Grassi 5,7 g
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Grassi saturi 1,3 g
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Colesterolo 35,5 mg
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Sodio 311 mg
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Calorie da grassi 19%
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Zuccheri 4,2 g
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Calcio 63,9 mg
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Ferro 3,2
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Potassio 276 mg
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Vitamina A 36,5 UI
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Vitamina C 5,1 mg
Simile a un'insalata arrotolata, questo piatto viene solitamente consumato come spuntino, ma è anche un ottimo pranzo. Il segreto è fare gli involtini stretti, e questo richiede pratica. Il ripieno può essere sostituito da pollo, manzo o tofu e funghi. Anche il pesce grigliato, come il salmone, va bene. Si possono servire interi o tagliati in pezzi più piccoli per renderli più facili da servire e condividere. La ricetta prevede l'uso di carne di maiale non rifilata perché il piatto beneficia di un po' di grasso.
Istruzioni per l'uso
Cuocere la carne di maiale in acqua bollente salata finché non è cotta ma ancora abbastanza soda per essere affettata, circa 30 minuti.
Nel frattempo, portare a ebollizione un'altra piccola pentola d'acqua. Aggiungere i gamberi e cuocerli finché non diventano rosa, circa 3 minuti. Sciacquare sotto l'acqua corrente e mettere da parte a scolare. Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, sgusciarli, privarli della pelle e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Rinfrescare in acqua fredda e mettere da parte.
Togliere la carne di maiale dal fuoco e scolarla. Quando è abbastanza fredda da poter essere maneggiata, tagliarla a fette sottili, circa 1 x 2 1/2 pollici. Disporre su un piccolo piatto e mettere da parte.
Preparare una "stazione" di involtini di insalata: Foderate un tagliere con un panno da cucina umido. Riempire una ciotola grande con acqua calda e posizionarla nelle vicinanze. (Disporre gli ingredienti nell'ordine in cui verranno utilizzati: maiale, gamberi, vermicelli di riso, germogli di fagioli, menta e lattuga.
Lavorando con 2 fogli di carta di riso alla volta, immergere 1 foglio, prima il bordo, nell'acqua calda e girare per bagnarlo completamente, circa 10 secondi. Adagiarlo sull'asciugamano. Ripetere l'operazione con il secondo foglio e posizionarlo accanto al primo. In questo modo è possibile lavorare con uno dei due mentre il secondo è in posa.
Rivestire il terzo inferiore della sfoglia di riso con 3 metà di gamberi, con il lato tagliato verso l'alto, e poi con due fette di maiale. Aggiungere 1 cucchiaio di vermicelli di riso, 1 cucchiaio di germogli di fagioli e 4-5 foglie di menta. (Disporre gli ingredienti in modo che gli involtini risultino lunghi circa 5 pollici e larghi 1 pollice). Dimezzare una foglia di lattuga nel senso della lunghezza lungo la costa centrale. Arrotolare in un unico pezzo e posizionare sul ripieno. (Premendo sugli ingredienti, ripiegare sul ripieno, quindi ripiegare i due lati e arrotolare a cilindro. Se la carta risulta spessa, fermarsi a tre quarti del percorso e tagliare il pezzo finale. (Troppa carta di riso può rendere gli involtini gommosi). Ripetere l'operazione con la carta di riso e il ripieno rimanenti.
Per servire, tagliare gli involtini in 2 o 4 pezzi e disporli in verticale su un piatto.
