In una piccola padella antiaderente, a fuoco medio, aggiungere cumino, pepe in grani e coriandolo o semi di coriandolo. Mescolare e cuocere finché le spezie non saranno tostate e molto profumate (qualche minuto). Lasciare cuocere per altri 5 minuti, quindi aggiungere al frullatore, al macina spezie, al macina caffè o a un piccolo robot da cucina. Aggiungere in una piccola ciotola lo zucchero e il sale. Strofinare la miscela di spezie su tutta la parte esterna dell'arrosto di maiale e metterlo in un sacchetto di plastica richiudibile delle dimensioni di un gallone.

Aggiungere gli ingredienti della marinata in un contenitore da 4 tazze e mescolare per amalgamare bene.

Versare la marinata nel sacchetto di plastica, eliminare l'aria in eccesso e mettere il sacchetto con l'arrosto in una ciotola media. Raffreddare in frigorifero per tutta la notte.

Accendere il grill o preriscaldare il forno a 450F. Togliere l'arrosto di maiale dalla marinata e, se si usa il forno, metterlo su una griglia in una piccola teglia. Arrostire 25 minuti. Ridurre la temperatura a 300F e continuare a cuocere per altri 40 minuti circa (se si usa un termometro per carne, deve leggere circa 155F quando viene inserito al centro dell'arrosto di maiale). Se si griglia, utilizzare il calore indiretto e rimuovere quando il termometro della carne registra circa 155-158F.

Sistemare l'arrosto di maiale su un piatto da portata e lasciarlo riposare per 10 minuti. Tagliare l'arrosto a fette dello spessore desiderato.