Insalata di fagioli e pomodori con vinaigrette al miele
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ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
35 minuti
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Tempo totale
1 ora e 35 minuti
punti salienti della ricetta
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Basso contenuto di sodio
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Basso contenuto di colesterolo
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Pochi grassi saturi
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Alta fibra
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A basso contenuto calorico
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Per: 8 porzioni, circa 1 tazza ciascuna
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Calorie 134
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Grassi 1 g
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Grassi saturi 0 g
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Grassi mono 0 g
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Colesterolo 0 mg
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Carboidrati 26 g
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Fibra alimentare 7 g
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Proteine 7 g
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Sodio 298 mg
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Zuccheri 6 g
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Potassio 565 mg
Questa bella insalata combina pomodori freschi, fagiolini, cipolle rosse e fagioli secchi. I fagioli appena raccolti (e quindi appena essiccati) cuociono più rapidamente di quelli che si comprano tutto l'anno al mercato. Nell'ultima parte dell'estate, i mercati agricoli iniziano a vendere un raccolto fresco di varietà di cimeli che sarebbero perfetti per questa insalata.
Istruzioni per l'uso
Se si usano fagioli in scatola, passare al punto 3. Se si usano fagioli secchi, sciacquarli e controllare che non ci siano sassi, quindi metterli in una ciotola capiente, coprirli con 3 cm di acqua fredda e metterli in ammollo a temperatura ambiente per almeno 6 ore o per tutta la notte. (In alternativa, utilizzate il nostro metodo di ammollo rapido: vedi Suggerimento).
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Scolare i fagioli ammollati, sciacquarli e trasferirli in una pentola capiente. Aggiungere 6 tazze di acqua fredda. Portare a ebollizione, coprire parzialmente e far cuocere dolcemente, mescolando una o due volte, fino a quando i fagioli saranno teneri ma non mollicci, da 20 minuti a 1 ora, a seconda della freschezza dei fagioli secchi. (Se si usano fagioli di varietà, controllare dopo 20 minuti, perché tendono a cuocere più rapidamente dei fagioli tradizionali). Se in qualsiasi momento il livello del liquido scende sotto i fagioli, aggiungere 1 tazza d'acqua. Quando i fagioli sono a circa tre quarti della cottura, salateli con 1/2 cucchiaino di sale. Quando i fagioli sono teneri, toglierli dal fuoco e scolarli.
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Unire i fagioli (cotti o in scatola), il restante 1/2 cucchiaino di sale, la cipolla, l'aceto, il miele, l'olio e il pepe in una grande ciotola. Mescolare, coprire e mettere in frigo a marinare per almeno 1 ora o per tutta la notte.
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Cuocere i fagiolini in una grande pentola d'acqua bollente finché non diventano croccanti, circa 5 minuti. Scolare, sciacquare con acqua fredda e scolare di nuovo. Asciugare e aggiungere ai fagioli marinati. Aggiungere i pomodori ciliegini (o d'uva) e il basilico. Insaporire con il pepe.
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Per servire, disporre le fette di pomodoro intorno al bordo di un piatto da portata o di un'insalatiera poco profonda e versare al centro l'insalata di fagioli.
Suggerimenti
Suggerimento: per mettere a bagno rapidamente i fagioli, metterli in una pentola grande con acqua fredda sufficiente a coprirli di 5 cm. Portare a ebollizione. Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare per 1 ora. Procedere con la fase 2. Sebbene amiamo la comodità dei fagioli in scatola, tendono ad essere ricchi di sodio. Risciacquateli bene prima di aggiungerli a una ricetta per eliminare un po' di sodio (fino al 35%) oppure optate per varietà a basso contenuto di sodio o senza aggiunta di sale. (Le nostre ricette sono analizzate con fagioli in scatola normali e sciacquati) oppure, se avete tempo, cucinate i vostri fagioli da zero.
