Mettere una grande ciotola di acqua ghiacciata accanto al fornello. In una pentola capiente portare a ebollizione una grande quantità d'acqua. Aggiungere metà dei fagiolini, coprire, riportare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Con un cucchiaio forato, trasferire i fagiolini nell'acqua ghiacciata per farli raffreddare. Ripetere l'operazione con i fagiolini rimanenti.

Scolare i fagioli raffreddati e dividerli in 6 barattoli da 2 tazze o in contenitori di vetro temperato o di plastica resistente al calore di dimensioni simili con coperchio. Aggiungere da 1 a 3 peperoncini in ogni barattolo.

Unire aceto, 3 tazze d'acqua, zucchero e sale in una grande casseruola. Portare a ebollizione e mescolare finché lo zucchero e il sale non si sciolgono. Far bollire per 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Riempire con cura i vasetti (o i contenitori) con la salamoia fino a un centimetro dal bordo, coprendo completamente i fagioli. (Scartare l'eventuale salamoia avanzata).

Mettere i coperchi sui vasetti (o sui contenitori). Conservare in frigorifero per almeno 24 ore prima di servire. Conservare in frigorifero fino a 1 mese.