Petto del Tempio Emanu-El
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Ricetta del medico da EatingWell.com
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Tempo di preparazione
30 minuti
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Tempo di cottura
4 ore e 30 minuti
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Tempo totale
2 giorni e 5 ore
punti salienti della ricetta
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A basso contenuto calorico
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A basso contenuto di grassi saturi
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Basso contenuto di sodio
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Senza glutine
Informazioni nutrizionali
Ingredienti: 10 porzioni, più gli avanzi
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Calorie 280
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Grassi 6 g
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Grassi saturi 2 g
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Mono grassi 3 g
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Colesterolo 89 mg
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Carboidrati 25 g
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Fibra alimentare 1 g
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Proteine 30 g
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Sodio 289 mg
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Zuccheri 22 g
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Potassio 320 mg
La ricetta di questa punta di petto è di Roberta Greenberg, da tempo assistente dei rabbini del Temple Emanu-El, una nota sinagoga di New York. Le tremolanti fette di mirtillo rosso che si fondono con la carne e si caramellano lentamente conferiscono a questa punta di petto il suo carattere delizioso. Ancora meglio è il fatto che ci vuole così poco sforzo per far funzionare questa dolce alchimia. Servire con latkes e fagiolini arrostiti irrorati di aceto balsamico.
Istruzioni per l'uso
Cospargere entrambi i lati della punta di petto con aglio in polvere, sale, pepe e paprika. Avvolgere strettamente la punta di petto con pellicola di plastica. Conservare in frigorifero per 1 giorno.
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Preriscaldare il forno a 500F.
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Srotolare la punta di petto e metterla in una teglia per arrostire. Arrostire per 40 minuti, girando a metà cottura. Togliere la teglia dal forno e ridurre la temperatura a 350 gradi. Sistemare le cipolle sotto e intorno alla punta di petto, quindi coprire la parte superiore con le fette di salsa di mirtilli rossi. Con cautela (la teglia sarà molto calda), coprite strettamente la teglia con un foglio di alluminio resistente. Arrostire fino a quando la carne sarà tenera come una forchetta, per altre 3 ore circa.
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Lasciare raffreddare la punta di petto nella padella. Raschiare la salsa (lasciarla nella padella) e trasferire la punta di petto su un tagliere; tagliare il grasso. Riportare la punta di petto in padella e ricoprirla con la salsa. Coprire la teglia e conservare in frigorifero per tutta la notte o fino a un giorno.
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Circa 1 ora prima di servire la punta di petto, preriscaldare il forno a 350 gradi.
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Eliminare il grasso rappreso dalla salsa. Coprire la padella con un foglio di alluminio. Scaldare la punta di petto per 20 minuti, quindi scoprire e cuocere fino a quando la salsa si sarà ridotta un po' e sarà calda e spumeggiante, per altri 20-30 minuti. Tagliare la punta di petto a fette e servirla con la salsa.
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